Bland en pasta av maisstivelse og vann for å spare penger på polish.
Maisstivelse og mais sirup er tilsetningsstoffer som stammer fra maisørkjerner. På grunn av deres fysiske egenskaper gir de fortykning, vedheft, molekylbinding, deodorisering og reduserende hudbetennelse. Begge maisderivater tjener mange formål innen matlaging, bakervarer, generell rengjøring og fremstilling av produkter til lær- og tobakkindustrien.
Origins
Den tidligste registrerte historien til maisstivelse er i 1841 da tilsetningsstoffet ble patentert av den britiske oppfinneren Orlando Jones. Mr. Jones skapte maisstivelse ved manuelt å male kornkjerner til et pulver. Søt sirup ble avledet fra stivelsen over 50 år senere i 1902 av Corn Products Refining Company i New York og Chicago. Mais sirup er faktisk en blanding av dekstrose og maisstivelse sukker. Corn Products Refining Company i New York og Chicago solgte mais sirup under navnet Karo sirup og markedsførte den som en konkurrerende erstatning for lønnesirup.
Corn Starch Cooking
Maisstivelse gir ikke smak til mat, men det har spilt en sentral rolle i matlagingen siden oppfinnelsen. Maisstivelse fører til at varmen sprer seg jevnt over en gryte og brukes til å tykne sauser og gravier. Under varme binder molekylene kornstivelsesanriket vann seg sammen. Selve stivelsen tar også opp vann og svulmer. Hvis en saus tykner for mye, trenger kokker bare å varme sausen til å koke, og stivelsesmolekylene vil krympe og få sausen til å bli flytende. Maisstivelse forhindrer også egg fra curdling, noe som gjør det nyttig for ostekaker, egg vaniljesaus og quiche.
Maissirup Matlaging
Som maisstivelse tilfører mais sirup kroppen til sukkerblandinger uten å etterlate et belegg med krystaller på mat som sukker. Disse egenskapene gjør det til et effektivt fortykningsmiddel for hardt godteri, frosting av kaker og fudge. Mais sirup er en signaturingrediens i pekannpai, som hovedsakelig er sammensatt av sirupen blandet med pekannøtter, sukker, vanilje og egg. Det brukes også til å balansere søte og sure smaker, karamelliserte grillede matvarer, topp pannekaker, is og bakte desserter og glasert bakt kjøtt.
Alternative bruksområder
Maissirup brukes hovedsakelig som tilsetningsstoffer til mat, men på grunn av dens tykkelse og viskositet gir den også andre bruksområder. Det brukes til å kurere tobakk og legge til lær og smidighet til lærvarer under soling. Maisstivelse har mange flere alternative bruksområder fordi den er lett skurende og deodoriserende som natron. Gjenstander og steder som reek av stygg lukt som skosåler og sengetøy til kjæledyr, kan friskes med strø av maisstivelse. Maisstivelse kan påføres direkte på fettflekker på klær og betong for å løfte fettet som en forvaskbehandling. En pasta med vann og maisstivelse kan fjerne blodflekker, polere sølvtøy, rense kokekar og lindre insektsmerter og kløe.
