Du kan legge bort slipesteinen: Du trenger bare å trekke det møre kjøttet fra beinene til en vilt høne som har blitt bakt i en skorpe med salt deig. Prosessen forsegler i fuglens naturlige juice, men kjøttet drar også fordel av smakene til hvetemelet og saltet i deigen.
Cal / Serv: 384 Utbytte: 4 ingredienser 4 c. altmel 2 1/4 c. fint havsalt 7 store egg c. vann 2 ss. vann 2 vilt høner 2 ts. olivenolje 1/2 ts. ferskmalt svart pepper 2 sjalottløk 2 kvist rosmarin 8 friske laurbærblader Varm furumutter Vinaigrette Veibeskrivelse- Lag saltdeigen: Komb mel og salt i en stor bolle. Rør 6 egg og 2/3 kopp vann med en tresleiv i melblandingen til deigen danner en løs kule. Tilsett om nødvendig 1 til 2 ss vann. Vend deigen ut på en lett melet overflate og elt omtrent 10 ganger. Pakk inn deigen i plast og la hvile i 30 minutter ved romtemperatur.
- Forbered hønene: Forvarm ovnen til 350 grader F. Skyll hønene og klapp tørr. Gni hver høne med 1 ts olivenolje og 1/4 ts svart pepper. Fyll hver høne med to sjalottlange halvdeler, 1 kvist rosmarin og 1 laurbærblad. Knyt beina til hver høne sammen med hyssinggarn. Tuck de resterende laurbærbladene mellom hvert lår og på toppen av brystet og sett til side. Del deigen i to og rull den ene halvdelen til et 12 - 23 cm tomt rektangel 1/8 tomme tykt. Klipp to 11-tommers sirkler. Plasser en høne i midten av den ene sirkelen og dekk til med den andre sirkelen. Trim deigen, og etterlater en 1 til 2-tommers kant rundt, og krymper kantene for å tette tett. Gjenta med andre deighalvdel til den andre høna. Pisk gjenværende egg og pensle over begge innkapslede fuglene, vær sikker på å dekke hele overflaten og kanten. Overfør begge til en stekepanne og stek i 40 til 50 minutter. Overfør hønene til et trådstativ og la hvile i 10 minutter. Bruk en kniv for å bryte opp salt deigskorpen og fjerne hønene. Kast skorpen. Server høner med varm furu nøttevinaigrette.
