Calamari er ikke den mest visuelt tiltalende av sjømat.
Å puste gir en effektiv forkledning. Ikke at en skarp, tilfredsstillende knasende, gyllenbrun skorpe på noe frityrstekt deilig er noe mindre enn strålende, det er bare noen matvarer er, vel, stygge. Hvis det for eksempel var en liste over verdens mest nydelige matvarer, ville tentakled-og-bulbous calamari rangere lavere enn havdypet den kommer fra. Så det er vanligvis slått for å gjøre det mer visuelt tiltalende - det kan være vanskelig for folk å komme seg over tentakkelgreia. Imidlertid har calamari uten mel en havlignende smak og øm bite hvis du koker den raskt og varmt, for en ekte fryd blir dekking ofte til.
Ting du trenger
- Tallerken
- Tørkepapir
- Kjøkkenkniv
- Olje med høyt røykpunkt som peanøtt, mais eller sesam
- Høysidig, tungbunnet stekepanne
- Kosher salt
- Pepper
- Urter og krydder etter smak (valgfritt)
- Slisset skje
Ta calamari ut av kjøleskapet og legg den på en tallerken foret med et papirhåndkle. Tørk calamari tørr med et papirhåndkle. Tørking av calamari gjør at den kan sverre raskere og minimerer det uunngåelige sprettet og sprettet du får med steking med høy varme.
Skjær calamari i 1/2-tommers biter og krydre den etter smak på alle sider med kosher salt og pepper. La calamari sitte ved romtemperatur mens du varmer opp oljen.
Hell omtrent 1 til 1 1/2 centimeter høyrøykpunktolje i en høysidig, tungbunnet stekepanne og legg den på komfyren. Still brenneren til middels høy, eller innstillingen "6" hvis ovnen har graderte skiver. Den mellom høye innstillingen varierer fra 375 til 449 Fahrenheit, og du trenger en olje som takler det varmenivået. Peanøtt, mais, saflor og sesamolje er alle kandidater til steking av høy varme.
Tilsett urter og krydder, i hele formen, i oljen rett før du tilsetter calamari, hvis ønskelig. Rent fett, for eksempel olje, trekker ut essensielle oljer fra urter og hele krydder, som igjen smaker matoljen. Rød pepperflak, skrellede hvitløksfedd og dillkvist fungerer alt sammen med calamari.
Senk calamari i oljen ved hjelp av en spalte skje. Rør calamaribitene forsiktig en gang, så de ikke fester seg til hverandre.
Stek calamarien flash til den har en gullbrun farge og er ugjennomsiktig - ikke mer enn halvannen til to minutters total steketid.
Fjern calamari fra oljen med en slisset skje, la den renne over pannen i et sekund før du overfører den til en tallerken foret med papirhåndklær. Press en frisk sitron over calamari mens den rører varmt for å forsterke sitrusaromaen.
Tips og advarsler
- Fullkokt calamari er ugjennomsiktig gjennom hele tiden, uten gjennomskinnelighet.
