Prime ribbe er veldig øm og velsmakende, noe som gjør den til en av de mest etterspurte kjøttkjøtt.
Prime rib har vært et midtpunkt ved middagsbord i århundrer. Når den er tilberedt riktig, er dette kuttet av storfekjøtt veldig mørt og velsmakende, noe som gjør det til et av de mest etterspurte og et av de dyrere kuttene med storfekjøtt. Prime ribbe kan tilberedes, kuttes og serveres på forskjellige måter, spesielt populært for høytidsmåltider. Hver del av ribben har forskjellige egenskaper og variasjoner i forholdet mellom kjøtt og bein. Kokebokforfatter Linda Stradley anbefaler bare å lage prime ribbein med bena fremdeles festet til kjøtt med full smak.
Prime Rib Roast
En prime ribbestek inneholder typisk syv ribbeina, fra skulderen ned til lendene. Dette kalles også en stående stek. Dette snittet veier omtrent 15 kg. og kan mate et dusin eller flere mennesker, selv om du kan få en mindre stek om nødvendig. For å finne ut hvor stor steken du skal ha for å mate alle gjestene dine, kan du finne to personer per ribbe. For eksempel vil du trenge en fire-ribbe stekt for å mate åtte personer. Alt annet enn tre ribber er egentlig bare en tykk biff og regnes ikke som en steke.
Første kutt
Den første kuttet, også kalt lendeenden eller liten ende, er baksiden av delen av ribbeina og har slankere kjøtt og mindre bein. Dette gir deg mer kjøtt for pengene. Kjøttet og beinene blir større når du beveger deg mot skulderen, det samme gjør fettinnholdet.
Shoulder End Cut
Dette snittet er foran på ribbeseksjonen, nær skulderen. Det er den større siden av prime ribbein, med større deler av kjøttet. Dette snittet har også større bein og mer fett og senn.
Valset stek
En rullet prime rib steke har ingen bein. Mens mange kokker er enige om at kjøttet ikke smaker like godt som når det stekes med beinene på, opplever mange at det er lettere å håndtere, kutte og servere en utbenet ribstekt.
Prime Rib Steak
Dette er en servering av prime ribbein med beinet festet, som mange biffelskere anser som det beste snittet. Denne storfekjøtt er kuttet fra ribbeina seks til og med 12. Den har litt pust og fett, men er veldig øm og smakfull.
Entrecote
Denne ribbiffen er benløs. Den har mye smak og er verdsatt for marmorering.
