En kurv med krydder på et palmeblad.
Det filippinske kjøkkenet har et pulserende utvalg av urter og krydder fra hele verden. Mange av de mest populære rettene på Filippinene blander landets egne tropiske ingredienser med smaker fra Spania, Mexico, Kina og Midt-Østen. Som et resultat kan du handle på asiatiske og meksikanske markeder for å hjelpe deg med å dele krydderrekken for filippinske oppskrifter.
Filippinske krydder
Annatto frø er et meksikansk krydder som farger mange filippinske retter til en livlig rød-oransje farge, uten å tilsette mye smak. Spansk paprika spiller ofte en lignende rolle, men tilfører en røykfylt essens. Krydret chilier, spesielt thailandske fuglepersoner, gir et krydret spark til mange retter.
Filippinske urter
Bananblader fungerer ofte som innpakning til steames filippinske retter. Disse gigantiske bladene er ikke ment å bli spist, men de gir en mild urteaktig smak til alt som koker i dem. Laurbærblader, som også er for tøffe å tygge, tilfører en tresmak til bresede retter. Kyllingadobo, kanskje den mest kjente filippinske retten, inkluderer laurbærblad.
