Liten skål med karamellbiter.
Butterscotch og karamell har samme ingrediens, men har forskjellige smaksprofiler. Begge er hovedsakelig kokte sukkerarter, men butterscotch bruker brunt sukker og smør for å skape en rik, smøraktig essens, mens ekte karamell er laget av bare kornet sukker.
Ingrediensforskjeller
Ekte karamell er bare sukker, smeltet og oppvarmet til en temperatur mellom 320 til 350 grader Fahrenheit. Når det er fullstendig karamellisert, blir sukkeret sirupaktig - alt fra dybde fra farge til gyllen til dypbrun. Den myke karamellen som fyller bonbons eller topper iskrem kan inneholde melk og smør for å forbedre konsistensen og tilsette kremigheten. Butterscotch innebærer å koke brunt sukker og smør ned sammen, ofte sammen med en klype salt, en skvett vaniljeekstrakt og noen ganger fløte.
Ingen alkohol i heller
Skillet mellom karamell og smørbrød har ikke å gjøre med spritinnholdet deres. Til tross for navnet inneholder Butterscotch ikke alkohol. Navnet "butterscotch" antas å ha avledet som en versjon av ordet "svidd", med henvisning til det brunede smøret, eller fordi det opprinnelig ble gjort til karameller som ble scoret, eller kuttet.
Smak forskjeller
Brunt sukker har en tendens til å gjøre smørbrød smaken søtere enn karamell. Fordi den ofte tilberedes lenger, kan karamell smake litt brent. Brunt sukker gir også en melasse-lignende smak til butterscotch. Oppvarming av brunt sukker og smør skaper en Maillard-reaksjon, som resulterer når sukker og aminosyrer som er til stede i smøret blir kokt sammen. Denne reaksjonen er det som skaper butterscotchs dype gyldne farge. Det gir den også en uvanlig munnfølelse og rikere, dypere smak enn du finner i karamell.
Oppskriftsbruk
Butterscotch tilberedes oftere til et hardt stadium, fordi harde butterscotch-karameller er mer vanlig enn karamell. Karamell blir også raskt fra en gullbrun dryppende saus til et hardt, brent sukker. Begge lager utmerkede dessertsauser kombinert med krem. Hvilket du velger, avhenger av søthetsnivået du er ute etter.
