Svinekoteletter blir grillet.
Utover storfekjøtt fra kyr og svin fra svin, har kjøttet andre viktige forskjeller. Farge, bearbeiding, tilberedning og smak er forskjellige. Å forstå de subtile forskjellene mellom kjøttet vil hjelpe deg å velge det beste produktet, metoden for tilberedning og akkompagnement til hovedretten din.
Farge
Selv om slutten av National Pork Board kan si noe annet, er ikke svinekjøtt klassifisert som hvitt kjøtt. Fordi grisens husdyrstatus og mengden oksygenert protein i kjøttet, anses svinekjøtt som rødt kjøtt av det amerikanske jordbruksdepartementet. Fargen på kokt svinekjøtt, spesielt kutt som lender og koteletter, forårsaker forvirring fordi kjøttet blir et lysebrunt eller off-white når det er kokt. På den annen side er storfekjøtt helt klart et rødt kjøtt. Rå biffens lyse røde farge blir en nydelig, mørk brun når den er ferdig tilberedt, og etterlater ingen tvil om at det er rødt kjøtt.
Behandling
Etter slakting eldes storfekjøtt for å øke ømheten og smaken på kjøttet. Denne prosessen kan vare flere og bør bare finne sted i kommersielle anlegg. Svinekjøtt blir ikke alderen, selv om noen kutt er saltet, speket eller røkt for å lage bacon og skinke. Begge kjøttene må inspiseres av USDA, men storfekjøtt har langt strengere graderingsprosess for å indikere kvaliteten på kjøttet. Prime, Choice og Select karakterer av storfekjøtt er tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker. Bare svinekjøtt som er "akseptabelt" selges i dagligvarebutikker.
Forberedelse
Både svinekjøtt og storfekjøtt kan tilberedes på samme måte, inkludert grilling, steking, steking og broiling. USDA anbefaler å tilberede storfekjøtt og svinekjøtt til det når 145 grader Fahrenheit, selv om malt svinekjøtt og storfekjøtt bør nå 160 F. Som du kanskje har lagt merke til på restauranter, har du muligheten til å velge hvordan du vil at oksekjøttet ditt skal gjøres - alt fra sjeldne til godt gjort - mens svinekjøtt kan serveres middels sjeldent til godt gjort.
Smak
På grunn av de forskjellige kuttene som er tilgjengelige for både svinekjøtt og storfekjøtt, er det vanskelig å finne en generell smak og tekstur for kjøttet. Bacon har en enorm forskjellig smak fra svinekam, akkurat som malt biff smaker annerledes enn biff. Generelt har svinekjøtt en lettere, mildere smak enn storfekjøtt. Søte, terte ingredienser, som eple eller kirsebær, og smaker som hvitløk og salvie, kompletterer smaken av svinekjøttet og er ofte sammenkoblet med kjøttet. Biffens intense, mettende smak smitter godt mot skarpe smaker. Marinader og sauser laget med rødvin, soyasaus, hvitløk eller løk kompletterer smaken av storfekjøttet, selv om kjøttet er allsidig og kan pares med mange ingredienser.
Tekstur
Kuttet av storfekjøttet eller svinekjøttet utgjør en stor forskjell for kjøttets fettinnhold. Mager kutt, som biff indrefilet og svin loin, kan lett tørke ut mens du lager mat. Å kaste kjøttet - eller bruke tilberedningsmetoder som steking - vil sikre at magre kutt forblir fuktig og smakfull. Forstå det valgte kjøttstykket ditt før du velger hvordan du skal tilberede det, slik at du kan justere tilberedningsmetodene dine for å få mest mulig ut av kjøttet.
