Smaken av bacon absorberer seg i maten den tilberedes med.
Bacon er en vanlig frokostmat. Etter hvert som matlagingsstiler og kombinasjoner av mat har utvidet seg, har bruken av bacon i matlaging vokst. Bacon er et bearbeidet kjøttprodukt, røkt eller spekemat. Ulike typer flis gir røkt bacon en annen smak. Det er også krydder og glasurer påført bacon som gir en annen smak til det røkt eller speket svinekjøttet. Eple, kanel, lønn og til og med jalapeno paprika blir tilsatt bacon for å gi en unik smak til svinekjøttet. Den tørre kuren mot bacon er en håndgnidd svinekjøtt. Det er hengt og deretter røkt før det selges.
Bacon
Bacon er et masseprodusert svineprodukt hentet fra magen til grisen. En flytende herdeoppløsning plumper svinekjøttet før herding. Herdeløsningen har natrium og fosfater som plumper kjøttet når det er rått, og får det til å krympe når det stekes. Speket bacon røykes ikke. Flytende røyk og andre smakstilsetninger blandes med kureringsløsningen og gir en unik røkt smak til svinekjøttet. Svinekurer herder i en varmeenhet, ikke en røyker. Når svinekjøttet er oppvarmet, får det raskt kjøling, presses i en maskin for en jevn form, skiver og pakket for salg som bacon.
Noen bacons er tre røkt.
Apple Wood Røkt Bacon
Røyking av epleved Røkt bacon bruker faktiske epleflis. Epleflis er barberte biter av treet tørket, ikke brent grønt. Hvis tre brenner når det er grønt, er ikke rikdommen i smaken like intens eller aromatisk. En svinekjøtt veier 9 til 12 pund. Inne i røyken fyller ulmende epleflis det lukkede rommet med røyk som siver inn i svinekjøttet. Røkt svinekjøtt av god kvalitet er ofte skivet tykt. Krymping fra røkt svinekjøtt er minimalt. Natrium og fosfater er ikke en del av herdeprosessen.
Å henge kjøtt for å kurere er en måte å bevare protein i lange vintre.
Artisanal Bacon
Artisanal bacon er en lengre praktisk røykeprosess. Svinekjøttet er ikke frossent; håndverksbacon begynner med fersk svinekjøtt som gir en struktur og smak av høyere kvalitet. Noen ganger er håndtverksbacon våtherdet, men tradisjonelt er prosessen tørrherding. En tørr kur er en praktisk påføring av krydder, sukker, salt og herdesalter. Det tørre gniddede svinekjøttet får kureres i opptil en måned, og deretter langsomt røykes over en vedbål. Den langsomme røyken tar tre dager. Herding og røyking i en lengre periode øker smakenes intensitet. En smak av håndverksbasert bacon er epletre, som bruker epletre sagstøv, ikke epleflis.
Premium bacon med unik smak
Herdingsprosessen og metoden der svinekjøttet blir røkt, bestemmer den unike smaken av bacon. Kjønnet til grisen sammen med alder, rase og kosthold bestemmer også den unike smaken av baconet. Masseprodusert bacon der alle svinekjøttekaker er frosset og bearbeidet på samme måte, varierer veldig i smak til håndtverksbacon. Artisanal bacon har uregelmessig form og bruker bare fersk svinekjøtt. Teksturen til kjøttet så vel som balansen mellom søtt, røyk og salt definerer førsteklasses bacon. Premium bacon er ikke for fett, for salt eller for søtt.
Epletre skaper en fruktig røyksmak som smelter sammen med svinekjøtt.
