Kok Mason-glassene dine for å sterilisere dem før du pakker grønne bønner til hermetikk.
En trykkoker er den eneste sikre måten å grønne bønner og andre grønnsaker med lite syre på hjemme. Å drepe ødeleggelsesorganismer på grønne bønner krever en vanntemperatur på 240 grader Fahrenheit, som er godt over 212 grader Fahrenheit der vannet normalt koker. Denne overopphetede vanntemperaturen kan bare oppnås i en Presto eller annen trykkoker fordi trykket øker vannets kokepunkt.
Utvalg og forberedelser
For trykk hermetiserende grønne bønner, bør du velge unge, møre, litt umodne bønner som er fri for pletter. Spoilageorganismer vokser raskere på blåmerker og flekker bønner enn på ubemerkede bønner. Vask og forbered bønnene dine som du ville til matlaging. Fjern stilker og blomsterender og eventuelle strenger i strengbønner. Du kan la bønner ligge hele eller skjære i 1-tommers biter. For å få den beste smaken og fargen, forbered bønnene dine til hermetikk så snart som mulig etter plukking.
Få dine krukker
Bruk bare Mason-glass med glass beregnet på hermetisering. Disse gjenbrukbare glassene er laget av varmebehandlet glass som tåler temperaturene som kreves for hermetisering. Mason krukker har også en dyp nakke og bred tettende overflate for å sikre en lufttett pakning. Disse hermetikk glassene kommer i standard halvpint, halvliter og kvart størrelser. Ikke bruk glassene fra kommersielt tilberedte matvarer til hjemme hermetisering. Disse glassene er ikke ment for gjenbruk og vil sannsynligvis mislykkes.
Pakkebønner
Du kan pakke grønne bønner rå eller på forhånd. Råpakken produserer en skarpere bønne, mens den forkokte varme pakken øker holdbarheten til bønnene dine. For en rå pakke, pakker bønnene dine tett i en varm sterilisert Mason-krukke, fyll deretter glasset med kokende vann, etterlater en tomme takhøyde og sett på forseglingslokket. For en varm pakke, forhåndskokte bønnene dine ved å legge dem i kokende vann i 5 minutter. Pakk de varme bønnene løst i krukken, og fyll med vannet du kokte bønnene i, etterlot en tomme takhøyde, og sett på lokket. Med begge pakker kan du legge til 1 ts. konserveringssalt om ønskelig.
Behandling
En trykkoker har et innvendig stativ for å hindre glassene i å berøre fartøyets bunn. Hell omtrent 3 inches varmt vann i bunnen av komfyren. Arranger de fylte glassene på stativet og forsegle trykkokeren. Tilfør varme og la dampen lufte i 10 minutter før den trykksettes. Hvis du bruker en manometer, kan du behandle 11 lbs. trykk (12 kg. over 2000 fot høyde) i 20 minutter for halvliter glass og 25 minutter for kvart glass. Behandle med 10 vekt pund med en vektet komfyr. trykk (15 kg over 1000 fot høyde) i 30 minutter for halvliter glass og 40 minutter for kvart. Slå av varmen og la komfyren avkjøle helt før lokket åpnes.
