Høsten i sentrum av Georgia bringer bare en sikkerhet - pekannøtter. Bushels og bushels av dem. Staten er den uoffisielle hovedstaden for de rike, smørrike nøttene, der de byttes ut som sosiale hyggelige ting. "Når du vokser opp i Georgia, er du konstant lastet opp med pekannøtter av de slukne denne tiden av året, " sier Gena Knox, en femtegenerasjons georgier som for rekorden står fast i "puh-kahn" kontra "tisse -kan "uttale leir. Kokebokforfatteren og eieren av Fire & Flavor, en linje med naturlige matlagingsprodukter, ble oppdratt av en ressurssterk mor som tok en praktisk hva-rundt-eller-i-bakken tilnærming til innhenting av ingredienser til oppskrifter. Så Gena sier: kom høst, hun leter alltid etter måter å inkorporere pekannøtter i matlagingen og bakingen på.
Forfatterens favorittvarianter kommer fra Pearson Farm, en 4300 mål stor lund i Fort Valley, Georgia, som høster 3, 5 millioner pekannøtter årlig - og selger dem både på stedet og via postordre. "Pearson har denne flotte sorten kalt Elliot pekannøtter, " sier Gena. "De er petite og nesten perfekt runde, så de er vakre for paier og desserter fordi du kan bruke dem hele." Hun tilbringer de tre eller fire helgene som leder frem til høsttakkefestferien på kjøkkenet sitt med å prøve ut forskjellige sukkerholdige sammenkokinger. Heldigvis har hun et team med entusiastiske testere - barna Neely, Genevieve og Georgia Mae - som lykkelig polerer bort mengder med småkaker og paier til mamma får oppskriften helt riktig. "De prøver på en smart måte å forhandle mer om prøvetaking ved å være tøffe kritikere, men jeg er på planen deres!" (To måneder gammel babygutt Bickley fører tilsyn med all handlingen fra hoppstolen.)
"Barna mine elsker å plukke opp pekannøtter fordi de vet at det betyr at pekannkake og is er nært forestående."
Oppskriftene som gjør kuttet serveres ved siden av æresbevisste standbys, som mormors trelags pekannkake. "På slutten av dagen handler Thanksgiving om familie og å overføre tradisjoner, " sier Gena. Og selvfølgelig å sette ditt eget spinn på de tradisjonene. For eksempel har årets iterasjon på den lagkaken epler, kanel og salt karamellfrosting.
Sukkerholdige tradisjoner sildrer inn dagen etter høsttakkefesten, da den utvidede avlen gjenoppretter under ruvende pekanntrær for en stekesukker-koketime over en støpejernskjele. Når sirupen bobler til perfeksjon, samler barna falne nøtter med løftet om en søt gevinst. "Etter at vi har tappet sirupen, er det krystallisert rørsukker igjen i bunnen av gryten, og vi bruker nøttene til å skrape støpejernskålen til øyeblikkelig kandisert pekannøtter, " sier Gena og viser seg like ressurssterk som kvinnen som inspirerte henne. Gjett at mutteren ikke faller langt fra treet.
Få Gena's Oppskrifter:
- Eple kanel lag kake med saltet karamell frosting
- Pecan Shortbread Cookies
- Gresskar Pekannbrødpudding
- Dark Chocolate Pecan Toffee
- Bourbon Pecan Pie
November er National Georgia Pecan Month, i anerkjennelse av landets ledende pekannproduserende stat. Pearson Farm, en 4300 mål stor lund i Fort Valley, Georgia, er det perfekte stedet å laste opp på sesongbasert stift for diverse Thanksgiving-desserter. Åpent til april, mandag til fredag, fra 9 til 17
