En stor ole dukke av zesty krem balanserer ut denne paien sødme.
Utbytte: 8 - 10 porsjoner Totaltid: 2 timer 25 minutter Ingredienser 2 pund.små søtpoteter (ca. 4)
altmel for arbeidsflaten
1altbruksstykke
3/4 c.helmelk
3store egg
2 ts.revet fersk ingefær
1/2 c.pakket lysebrunt sukker
1/2 c.kornet sukker
1/2 ts.malt kanel
1/4 ts.bakken krydder
1/4 ts.kosher salt
2/3 c.rømme
1/2 c.kremfløte
2 ss.sukkervarer
1/2 ts.rent vaniljeekstrakt
Veibeskrivelse1. Forvarm ovnen til 400 ° F. Stikk poteter over hele med en gaffel. Legg på en rimmet stekeplate og stek til de er møre, 60 til 65 minutter. La avkjøle seg.
2. Rull deigen til en sirkel på 13 tommer på en lett melet arbeidsflate. Overfør deigen til en 9-tommers kakeplate og trim til et 1-tommers overheng. Tuck overheng under og krymp kantene med fingrene eller en gaffel. Frys 15 minutter.
3. Lin deigen med pergamentpapir, etterlatt et overheng, og fyll med tørkede bønner eller kakvekter; legg på en rimmet bakeplate. Stek, til kantene begynner å se tørre ut, 10 til 12 minutter. Fjern pergament og bønner. Stek til skorpen er klar og blek i fargen, 8 til 10 minutter mer. Senk ovnen til 350 ° F.
4. Når poteter er kule nok til å håndtere, kast huden og mos kjøttet til de er glatte i en bolle (du bør ha omtrent 2 1/4 kopper). Tilsett melk, egg og ingefær og visp til kombinasjonen. Tilsett lys brunt sukker, kornet sukker, kanel, allehånde og salt og visp til det er glatt. Hell i delvis bakt skorpe. Stek til fyllingen bare er satt og overflaten begynner å se tørr og kokt ut, 55 til 60 minutter. Overfør kaken til et trådstativ; avkjøl til romtemperatur.
5. Visp sammen rømme, tung krem, sukkervarer og vanilje med en elektrisk mikser på middels hastighet til det dannes myke topper, 1 til 2 minutter. Fordel på paien eller server sammen.
For en mindre syrlig topping, sub i samme mengde crème fraîche eller mascarpone for rømme.
