Selv om Cajun-maten er forankret i små, landlige regioner i Louisiana, blir dette ydmyke kjøkkenet mye verdsatt. Ofte forvekslet med kreolsk mat - en annen Louisiana-spesialitet - kommer Cajun-kjøkken fra de franske akadierne, som flyttet til Louisiana fra Nova Scotia i 1785. Kjennetegn på Cajun-kjøkken er solid, landlig matlaging med rikelig krydder og regionale ingredienser.
Liten skål med Cajun jambalaya.
Dark Roux Retter
Cajun-kjøkkenet er kjent for sine velsmakende lapskauslignende retter laget med mørk roux. Cajun roux er en blanding av mel og olje eller animalsk fett som sakte koker til en dypbrun farge. Rouxen tykner og smaker retter som étouffée, en klassisk Cajun-rett av crawfish eller annen sjømat som er kvalt i en saus-lignende saus. Dark roux er også signaturingrediensen i gumbo i Cajun-stil; Kreolsk gumbo er laget med tomater i stedet for mørk roux.
Cajun gumbo med kjeks og en skje.
Cajun ris
Hvit ris er en standard tilbehør til mange roux-baserte Cajun-retter, for eksempel étouffée. Cajuns lager også en smaksrik sideskudd kalt skitten ris, som kombinerer risen med kyllingelver og andre krydder. Både Cajuns og Creoles er kjent for jambalaya, en solid risrett laget med kjøtt eller sjømat. Du kan skille en Cajun jambalaya fra en kreolsk versjon basert på om den inneholder tomater; Kreoler inkluderer vanligvis tomater mens Cajuns ikke gjør det.
En gryte med jambalaya.
Pølser og spekemat
Tradisjonelle Cajun-pølser og spekemat utviklet seg stort sett fra Acadians 'franske arv. Boudin blanc, en pølse laget av svinekjøtt og ris, er en typisk Cajun-snack. For å spise boudin blanc bruker de fleste spisesteder tennene sine for å trekke den løse fyllingen ut av foringsrøret. Andouille, en krydret røkt svinekjøttpølse, er en vanlig ingrediens i Cajun-versjoner av jambalaya og gumbo. Mange Cajun-retter inneholder også tasso, et magert kutt av svinekjøtt kurert med røyk og krydder.
Lengder som holder svinepølse.Crawfish koker
Crawfish koker er gode eksempler på tilfeldige en-pott måltider som kjennetegner Cajun mat. Selv om crawfish er en bærebjelke for Cajun sjømat koker, reker og krabbe er andre mulige ingredienser. Sjømaten koker i en krydret buljong, noen ganger med andouillepølse, mais og poteter. Mange kokker har en favorittblanding av crawfish koke krydder, som de kjøper som en pakket blanding.
En skål med kokt crawfish.
Cajun krydder
Krydder og urter er viktig for Cajun-maten, men ikke alle Cajun-retter er varme og krydret. I stedet beskriver mange Cajun-retter som godt erfarne. Hvitløk, paprika, cayenne, timian og persille er alle vanlige Cajun-krydder. Filé-pulver, laget av bakkede sassafrasblader, tilfører en distinkt tresy kvalitet til noen Cajun- og Creole-retter. Begge kjøkkenene bruker også løk, selleri og paprika som en aromatisk base for mange retter.
Sassafras blader.
