Tradisjonelt servert kaldt, er dette kjøttbrødet sammensatt av småboller av fjærkre krydret med fersk appelsinskall og konjakk. Oppkalt etter fajanseformen som de er bakt i, blir terrengene kokt forsiktig i et vannbad og deretter vektet over natten for å komprimere kjøttet slik at det lett skiver seg.
Cal / Serv: 152 Utbytte: 20 ingredienser 1 ss. smør 1 gåselever (valgfritt, se anmerkning) 1 liten løk 2 fedd hvitløk 2 pund malt kalkun 1/4 c. hakkede friske persilleblader 1/4 c. Brandy eller Dry Sherry 1 ss. fint revet appelsinskall 1 1/2 ts. salt 1 1/2 ts. tørkede timianblader 1/2 ts. malt svart pepper 3 c. 1/2-tommers terninger steke gås 1/2 hode romaine salat 2 laurbærblader Tung papp 2 store navle appelsiner Ferske tyttebær (valgfritt) Veibeskrivelse- I smørbrød, smelt smør over middels varme. Tilsett gåselever, hvis ønskelig, og sauté til den er godt brunet, men fortsatt myk og rosa i midten. Overfør leveren til skjærebrettet; sette til side. Tilsett løk og hvitløk i skillet og sauté til det er gjennomskinnelig - ca 3 minutter. Fjern skillet fra varmen og avkjøl løkblandingen.
- I stor bolle, med gaffel, kombiner du malt kalkun, persille, konjakk, appelsinskorpe, salt, timian og pepper. Rør inn gåsebiter til de er lett blandet; sette til side.
- I 4-liters kasserolle, varm 2 tommer vann til kokende. Tilsett 8 ytre romeneblader og fjern den umiddelbart. Tøm blanserte blader godt og klapp tørt. Hvis stilkendene på bladene er harde, knuser du dem til å flate ut og gjør dem smidige. Pakk inn og kjøle ned de resterende romenebladene til trinn 6.
- Varm ovnen til 350 grader F. Lett olje 12–4 / 4-tommers patépanne. Line oljet panne med blanke romeneblader, legg toppen av bladene i bunnen av pannen og la stenglene ende utover panens øverste kanter. Fyll den foret pannen med halvparten av kalkun-gåseblandingen. Hvis du bruker gåselever, kutt du i 2- med 1/2-tommers strimler og legg på langs i midten. Topp med gjenværende kalkun-gåseblanding og vend bladene over kjøttblandingen. Topp med flere blader for å dekke helt. Legg 2 laurbærblad på toppen. Dekk patépannen med oljet stykke aluminiumsfolie. Sett kjelen i en 13 - 9 - tommers stekepanne og sett den på midtre ovnstativ. Hell varmt vann i bakepannen for å komme halvveis opp på siden av pannen.
- Stek terrinen i varmtvannsbad 1 1/2 time eller til kjøtttermometeret registreres 170 grader F. Avkjøl terrinen i panne på trådstativ 30 minutter. Avdekk, kast laurbærbladene, og hell av juice, og reserver for annen bruk om ønskelig. Dekk terrinen igjen med folie. Topp med et stykke papp kuttet for å passe inni toppen av pannen; vekt den ned med uåpnede hermetiske produkter. Kjøleskap over natten.
- Rett før servering må du fjerne vekter og avdekke terreng. Løsne terrinen fra pannen. Line serveringsfat med gjenværende friske romineblader. Unmold terrine på romaine. Skrap av rester som kan ha samlet seg på overflaten av terrinen. Pynt tallerken med appelsinskiver og tyttebær, hvis ønskelig. Skjær terrinen med serverte kniv og server.
