Å ha enkle oppskrifter for hånden for travle helger er et must i huset mitt! En av favorittoppskriftene mine er pesto pasta med full hvete. Jeg tilsetter ekstra grønnsaker og bruker fullkornspasta for å lage et tilfredsstillende og sunt måltid. Jeg elsker å leke med ingrediensene basert på hva jeg har i kjøleskapet. Grønnkålpestoen min med reker og fullkornspasta kommer til å være din nye favorittoppskrift, og jeg vedder på at til og med dine kresen spisere vil handle om dette sunne pottenmåltidet.
For å kutte kalorier, utelot jeg ost fra pestoen og la i grønnkål for ekstra næringsstoffer. I det siste har jeg også byttet fullkornspasta for en rispasta for å gjøre hele måltidet glutenfritt. Lag gjerne denne oppskriften til din egen basert på familiens smakeboller og kostholdsbehov!
Ting du trenger
- 1 kilo fullkornspasta (erstatt rispasta for en glutenfri versjon)
- 1 pund store reker, skrellet og utviklet
- 1 kopp friske basilikumblader
- 2 kopp grønnkål, stengler fjernet og vasket grundig (erstatt spinat, hvis du foretrekker det)
- 1 hvitløksfedd
- 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje + 2 ss
- 1/4 kopp pekannøtter (erstatte mandler eller pinjekjerner hvis du foretrekker det)
- 2 ts kosher salt + ekstra til pastavann
- 1 ts sprukket svart pepper
- 1/2 kopp frosne erter
- 1/4 kopp skiver soltørkede tomater
Tips
En tradisjonell pesto har parmesanost, men jeg utelot den for en kalori saver. Legg det gjerne inn hvis du foretrekker det. Du kan også erstatte grønnkålen spinat og bytte nøttene hvis du ønsker det.
Trinn 1: Lag pestoen.
Kombiner 1 kopp basilikum, 1 kopp grønnkål, 1 hvitløksfedd, 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje, pekannøtter, 1 ts salt og 1/2 ts svart pepper i en foodprocessor eller blender og bland til den er jevn. Tilsett mer olivenolje om nødvendig for konsistensen.
Trinn 2: Kok opp vann og kok pasta.
Ta raskt en stor gryte med vann. Tilsett en god håndfull salt for å smake pastavannet, og tilsett deretter pastaen. Stek i henhold til instruksjonene på pakken. Før du tapper pastaen din, må du huske å reservere 1/2 kopp pastavann for å tilsette den i sausen din.
Trinn 3: Kok rekene.
Mens pastaen koker, tilsett 1 ss olivenolje i en stor stekepanne og varm over middels varme. Tilsett rekene og smak til med resten av saltet og pepper på begge sider. La rekene koke i 2 til 3 minutter per side til de er rosa. Fjern det fra pannen og sett til side.
Trinn 4: Sauter gjenværende grønnkål og erter.
Legg 1 ss olivenolje i pannen og tilsett den gjenværende grønnkålen. Stek i ca 5 minutter til grønnkålen er visnet, og tilsett deretter de soltørkede tomatene sammen med rekene tilbake til pannen. Rør sammen for å kombinere ingredienser og tilsett frosne erter de siste par minuttene av tilberedningen, bare for å varme gjennom.
Trinn 5: Tøm pastaen og tilsett i pannen.
Tøm pastaen, reserver 1/2 kopp pastavann og tilsett pastaen i rekene og grønnkålen. Tilsett alt av pesto på dette tidspunktet sammen med halvparten av det reserverte pastavannet. Rør sammen for å tilsette mer pastavann om nødvendig for å lage en fin saus.
Trinn 6: Server.
Etter at sausen har blitt godt kombinert og alle ingrediensene er belagt med pestoen, server og nyt!
Vær forberedt på å skaffe deg en ny hjelp av denne! Denne oppskriften er enkel, deilig og laget med ingenting annet enn bra for deg ingredienser. Nyt!
