Hemmeligheten bak kokende egg er ikke å koke dem, noe som potensielt vil sprekke skallet og gjøre den hvite gummiaktig. I stedet, få dem varme nok, ta dem av ovnen med en gang og legg troen på timeren.
Feilsøking
Bortsett fra å overskride tilberedningen av et bløtkokt egg, er det verste som kan skje å la skallet sprekke og innholdet søl.
- Senk eggene i vannet med en skje eller øse for å minimere sjansen for sprekker.
- Bruk en liten gryte. Jo mer rom du lar egg, jo større er deres frihet til å rulle rundt og sprekke mot hverandre eller sidene av gryten.
- Eggene trenger bare å være dekket med vann, og ikke svøve tommer under overflaten.
- La bare et enkelt lag med egg i gryten.
Bløtkokt
Selv om FDA anbefaler å lage egg til den hvite og eggeplommen er fast, er det en uimotståelig glede for mange å dyppe toast i en bløtkokt eggeplomme. Vær imidlertid oppmerksom på at hvit- og eggeplommen begynner å sette seg på i underkant av 150 grader Fahrenheit, betydelig under 160F-referansen for retter som inneholder eggprodukter.
- Legg eggene tett i en panne med kaldt vann og bring til en hurtig, rullende koke.
- Sett dekselet på og fjern kjelen fra varmen umiddelbart .
- Start tidtakeren.
- Etter 3 minutter får du en rennende eggeplomme og hvit som er satt, men fortsatt gelatinøs.
- Ytterligere 2 minutter, og eggeplommen vil fortsatt være rennende, men den hvite fastere.
- Tapp av vannet umiddelbart og kjør eggene under kaldt, rennende vann for å stoppe all overføringskoking.
Hardkokte
Der en fast eggeplomme er ønsket resultat, kan eggene startes i kaldt vann og bringes til en småkoke. Bruk akkurat nok vann til å dekke eggene med omtrent en halv tomme.
Etter å ha småkoke i 6 minutter vil eggeplommen være hard, men fortsatt litt lim i midten. For en helt fast eggeplomme, forleng steketiden med et minutt.
Kok alternativt på samme måte som bløtkokte egg ved å fjerne pannen fra varmen når vannet kommer til å koke. Men husk at eggstørrelsen er en faktor. Middels store egg blir hardkokt på rundt 9 minutter, mens hele 15 minutter er nødvendig for ekstra store egg.
Tøm vannet og skyll eggene under vann i et minutt. Det kalde vannet vil stoppe eggene til å koke, noe som kan legge en grågrønnaktig fargetone til eggeplommen.
Tips
Å rase egg under kaldt vann gjør dem også lettere å skrelle. Friskere egg har mindre luft under skallet, og er derfor mer tidkrevende å skrelle. Eldre egg er best for å koke.
Oppbevar egg i kjøleskapet, men kok dem fra romtemperatur. Hvis du legger et kaldt egg i kokende vann, vil det mest sannsynlig sprekke.
For egg som er mindre enn 4 dager gamle, noe som gjør dem veldig friske, tilsett et halvt minutt på koketiden.
