Fortidens kokker likte ikke å kaste bort noen deler av kyllingen, noe som resulterte i å finne bruksområder for kyllingelver, hjerter og gizzards. Kyllingføtter ble brukt til å lage en rik, gulfarget kyllingbuljong som hadde en dypere kyllingsmak enn buljong laget av hvitt eller mørkt kjøtt. Gelatinen i kyllingføttene ga buljongen mer kropp. Å bruke kyllingføtter til buljong falt gunstig over tid, men det er mange kokker i dag som fremdeles sverger ved kyllingføtter for en velsmakende buljong.
Ting du trenger
- 1 kg kyllingføtter, rengjort og lovfestet
- 2 ribbe selleri, hakket
- 1 middels løk, hakket
- 1 fedd hvitløk, hakket
- 1 ts. salt
- Sauspanne med lokk
- Vann å dekke
Sett kyllingføttene i en stor sauspanne eller nederlandsk ovn sammen med selleri, løk, hvitløk og salt.
Legg vann i sauspannen for å dekke kylling og grønnsaker.
Kok opp gryten. Senk varmen, legg lokket på sauspannen og la kyllingføttene småkoke i halvannen time.
Når kyllingen er ferdig, fjern sauspannen fra varmen. La det avkjøles litt.
Sil hønseføttene og grønnsakene ut av buljongen. Sett buljongen i en matsikker beholder og sett i kjøleskap. Bruk denne buljongen som base for kyllingsuppe.
Tips og advarsler
- Forvent kyllingbuljongen å gel når den er nedkjølt. Den vil smelte når den varmes opp igjen.
- Når buljongen er nedkjølt, vil fett stige til overflaten og vil være lett å fjerne før du bruker buljongen.
