Færre deigstrenger resulterer i større boblede biter i en flettet brødpasta.
Flettet brøddeig resulterer i et gullfarget brød med definerte vendinger som gir en mer attraktiv presentasjon som tradisjonell brød former. Fletting er den tradisjonelle teknikken som brukes til å lage challah, eller sabbatsbrød, men det fungerer også bra med andre søte brød, eggbaserte brød og gjærbaserte brød. Nøyaktig teknikk avhenger av type brød og brødoppskrift, men brødet er vanligvis flettet, og får deretter lov å bevise før det bakes.
Variasjoner og variasjoner
Challah brød serveres alltid i en flettet presentasjon, tradisjonelt flettet med seks tråder for et høyt brød. Som et alternativ, flett en stor tre-trengs brød og en mindre tre-trengs brød. Legg det mindre brødet sentrert på toppen av det større brødet og la deigen heve. Dette etterligner utseendet til en sekstrinns flette med en enklere fletteknikk. Eksperimenter med å flette forskjellige typer brød, for eksempel brioche, havregryn eller til og med et brød med vanlig hvitt brød. For større fargevariasjon og smakssortiment, flett sammen tre eller flere forskjellige brødtyper. LUN, gjærbasert kanelrulldeig ser ut som å trekke fra seg apekaker når du fletter. I stedet for å lage et rett brød med favorittbrøddeigen din, må du slå sammen endene i sirkelen for å lage en flettet brødkrans.
Klargjør deigstrenger
For å flette brød trenger du lange fingerlignende deigstrenger som smalner litt i endene. Fluffy, gjærbasert deig kan ganske enkelt deles inn i ønsket antall stykker - tre eller seks - og rulles på disken med håndflaten for å danne strengformene. Signaturen finkornet tekstur av challah og brioche krever litt mer innsats for å oppnå. Etter å ha delt deigen i henhold til antall tråder som du ønsker, ruller du hvert stykke flatt ut i en form et sted mellom et rektangel og oval. Rull hvert flatt stykke til et langt rør som ligner et rulleteppe. Bruk et lite trykk mens du ruller for å dele de små luftboblene ytterligere i deigen. Arranger de tre eller seks strengene i en vendt nedadvendt vifteform med separasjon mellom hvert stykke, klem endene sammen der bitene møtes.
Grunnleggende tre-strand flette
Vifteformen for en trestrengs flette er ordnet med midtstrengen pekende rett ned og de to sidestykkene peker i omtrent 45 graders vinkler i motsatte retninger. Plassen gjør det lettere å skille trådene og bevege dem når du fletter deigen. Kryss strengen helt til høyre over midtstrengen. Den høyre høyre tråden er nå den midterste tråden, og den opprinnelige midtstrengen er nå den høyre høyre tråden. Flytt brikkene til siden etter behov for å opprettholde separasjon. Kryss den venstre venstre tråden over midtstrengen. Den originale venstre-venstre strengen er nå midtstrengen. Den opprinnelige høyre-høyrestrengen var midtstrengen og er nå den venstre-venstre streng. Dette fullfører den første sekvensen. Gjenta sekvensen, begynn med den ytterste høyre deigstrengen til du kommer til enden av trådene. Trykk de tre trådendene sammen og legg dem under brødet. gjenta med motsatt ende.
High Six-Strand Braid
Deigtrådene for en seks-strengers flette må vifte bredere for å etterlate nok skille mellom de ekstra strengene. Selv om det er mer sammensatt enn en trestrengs flette, følger en seks-strengs flette også et mønster som er ganske enkelt når det mestres. Løft opp trinnet andre fra høyre og flytt den helt til venstre, og kryss over de fire strengene til venstre. Løft den høyre høyresiden og kryss den over to tråder til venstre, og sett den nede i midten. Løft den andre fra venstre streng og flytt den til høyre til høyre. Flytt den venstre venstre tråden over to tråder til midtposisjonen. Gjenta prosessen, med begynnelsen av trinnet fra høyre, til du kommer til de motsatte endene av de seks strengene. Trykk endene sammen og trekk dem under brødet.
