Tilsett fuktighet og smak til det revne svinekjøttet ditt med en saltlake.
Stek av svinekjøtt kommer fra den øvre skulderen til en gris og er en god kandidat til å røyke fordi den inneholder et høyt nivå av kollagen og marmorert fett. Salting hjelper til med å infusere svineknuten med fuktighet og smak. Du kan bruke enten en varm eller kald saltlake til svinekjøtt. En varm saltlake bruker kosher salt og sukker, som trenger varme for å oppløses i vann. En kald saltlake bruker sylting salt og melasse, som kan oppløses i kaldt vann. Uansett hvilken saltlake du bruker, steken er sikker på å være mer fuktig og ha en bedre smak.
Ting du trenger
- Pickling eller kosher salt
- Melasse eller sukker
- Vann
- Stor gryte
- Stor plastdekket beholder
- Stek av svinekjøtt
Lag en varm eller kald saltoppløsning basert på ingrediensene som er tilgjengelige for deg. Løs 12 oz for en kald saltlake. sylting salt og 8 oz. melasse på 2 kvt. vann. For en varm saltlake, varme 1-1 / 4 kopper kosher salt og 6 ss. sukker på 3 kvt. vann i en stor gryte. La en varm saltlake avkjøles til romtemperatur før du tilsetter svinekjøttet.
Hell saltlakeblandingen i en stor plastbeholder med et deksel - en liten kjøler fungerer bra - og senk svineknoppen inni, feit side opp. Legg en tung tallerken på toppen av svinekjøttet om nødvendig for å holde det under vann.
Plasser saltlake-svinekjøttet i kjøleskapet og la det trekke i minst 8 timer, men ikke lenger enn 48 timer. Etter saltlading, fjern svineknuten og klapp tørr før du krydder og røyker.
Tips og advarsler
- Hvis du ikke kan plassere saltlakebeholderen i kjøleskapet, må du fylle en stor plastpose med is og legge den på toppen av den nedsenkte svineknoppen. Bytt is etter behov.
