Tzatziki er en yoghurtbasert dukkert som har gresk opprinnelse. Det er preget av den kjølige, forfriskende smaken - takket være den medfølgende agurken - og den tykke tekstur. Hjemmelaget tzatziki er enkel å gjøre - bare kombinere agurk, løk og yoghurt. For å oppnå riktig tekstur, tøm agurkene før du bruker den. Hvis din tzatziki allerede er laget og er for rennende, tyk den med tilsetning av tappede, tørkede agurker.
Allerede Runny Tzatziki
Hvis tzatziki-en din er for rennende, er det to måter å tykke opp dukkert.
Legge til agurker
Legg drenerte, tørkede agurker til dukkert for å endre tekstur uten å påvirke smaken sterkt. Salt agurkene for å bli kvitt overflødig vann før du tilsetter dem i dukkert.
Å salte agurkene:
Kast revede eller hakkede agurker med en stor klype salt.
Kast revede eller hakkede agurker med en stor klype salt.
La hvile i 10 til 20 minutter.
Tøm agurkene med overflødig væske, skyll med kaldt vann og klem-tørk mellom biter av papirhåndkle.
Rør de tørkede agurkene inn i den rennende tzatziki og la sitte i 15 minutter før servering.
Tips
For å minimere mengden salting og drenering som er nødvendig for agurkene, velg mindre vannige agurker, for eksempel libanesiske eller engelske agurker. For frøede agurker, kast frøene og ikke bruk den i tzatziki. Fjern frøene ved å øse dem ut med en skje og raspe eller hakke bare agurkkjøttet.
Sil av dukkert
Tzatziki kan også tyknes ved å sile den allerede blandede dukkert. Denne metoden krever ikke tilsetning av flere ingredienser, men tar lenger tid enn å tilsette tørkede agurker.
Slik anstrenger du tzatziki:
Line en sil med et enkelt lag kaffefiltre.
Hell den rennende tzatziki i silen. Filtrene vil forhindre at tzatziki løper gjennom nettet.
Legg sil over toppen av en miksebolle, og dekk tzatziki med plastfolie.
Oppbevares i kjøleskapet i 8 timer eller over natten. Overskuddsvæsken fra tzatziki vil renne ut og etterlate en tykkere, mer kondensert dukkert.
Forhindrer Runny Tzatziki
Den enkleste måten å forhindre rennende tzatziki er å velge riktige ingredienser og å behandle dem ordentlig, før du lager tzatziki.
Velg en tykkere yoghurt, for eksempel en gresk yoghurt, for å lage din tzatziki. Ellers sil du yoghurten ved å bruke kaffefiltermetoden før du blander inn agurken.
Tilbered agurken og løk - hvis du bruker - før du legger til yoghurten. Salt og tøm agurkene dine, tørk grundig med tørkepapir, og legg deretter agurken til tzatziki.
Agurker er veldig vannholdige og frigjør naturlig væsken når de kuttes eller blandes med andre ingredienser. Ikke salting, tapping og tørking av agurker før du bruker dem til tzatziki vil føre til en rennende, tynn, smaksfri dukkert.
