På en eller annen måte kompletterer den slående, rosenrøde fargen på rød snapper perfekt den mager, milde smaken og strukturen i kjøttet. Din tilnærming til rengjøring av snapper, som vanligvis har 2 til 8 pund på markedet, avhenger av hvordan du planlegger å servere det.
Å bake hel
Skala snapperen i en vask med den stumpe kanten av filetkniven eller med en metallfiskskaler. Skrap gjentatte ganger huden til alle vekter er fjernet, inkludert fra hodet, kinnene og vingene - området under hodet - og skyll deretter fisken under kaldt vann. Huden, som er spiselig, kan være på.
sløying
Sett punktet på fileteringskniven din i ryggventilen på undersiden av snapperen, mot halen, bladet peker fremover mot fiskens hode. Trykk kniven inn i magen omtrent 1/2 tomme, og trekk bladet mot hodet helt opp til gjellene. Trekk opp gjelldekselet og trimm der gjellene fester seg til hodet. Plasser fingrene i kroppshulen og trekk ut tarmen, fra gjellene til baksiden av fisken. Skrap ut eventuelle tarmer festet til beinet, og skyll snapperen under kaldt vann.
filetering
Hvis du vil steke eller bake filet i stedet for en hel fisk, setter du kniven forsiktig oppe på ryggraden nær hodet. Gjør et første kutt fra hodet til magen, rett bak gjelletrekket og bare gjennom den øverste fileten. Følg med et nytt snitt, prøv forsiktig lengden på fisken, for å skille fileten fra ryggraden. Skrell opp den delvis kuttede fileten, og gjør deretter gjentatte pasninger for å fjerne fileten helt fra beinet.
For å fjerne den andre fileten, la snapperen stå på arbeidsflaten og skyv kniven forsiktig mellom den nå utsatte ryggraden og bunnfileten ved å gjøre gjentatte pasninger på toppen av ryggraden fra hode til hale. Skjær til halen løsner fra bunnen fileten. Skrell ryggraden opp og kutt den av der den møter hodet.
Tips
Fjern de tynne pinbenene som er igjen i filetene ved å trekke dem ut med nåltang, eller skjær dem ut ved å lage en smal, V-formet kanal med kniven din.
Spesielle ekstrautstyr
Med større rød snapper kan du lagre ryggraden og kjøttet for grilling, så vel som vingene. Trim magen og ryggen av ryggraden, og kutt av hodet. Et sett med vilt- eller fjærkre-saks fungerer best for dette og hjelper deg med å bevare knivkanten. Skjær vingene vekk fra området under gjellene, og gå med saks eller saks.
