Slik koker jeg biffhjerte

Beef heart spyd, eller anticuchos, er en signatur latinamerikansk rett.

Ulike kjøtt, eller innmat, er ikke en særlig etterspurt vare ved amerikanske kjøttdisker. Deres ukjente smaker og teksturer, og spesielt deres til tider utfordrende lukt, kan lett motvirke alle bortsett fra de ivrigste "matvarene." Av disse lite elskede kuttene står hjertet som en førstekandidat for revurdering. I motsetning til de andre er den ren, mager muskel, og smaker omtrent som noe annet kutt av storfekjøtt. Den er litt seig, som trendy bistro, og egner seg til en rekke lettvennlige forberedelser.

Grilled Beef Heart "Steaks"

Skjær storfekjøtthjerte i de viktigste lobene eller seksjonene, og klipp bort blodkarene, pusten, bindevevet og alt annet som er synlig ikke muskler.

Skjær de trimmede hjertebitene i strimler, 1 til 1 1/2 tommer i tykkelse. Pensle eller spray dem lett med olje, og krydre dem med salt og pepper, eller ditt valg av krydder gnir.

Forvarm grillen til en middels høy temperatur, omtrent 400 grader Fahrenheit. Grill hjertebiffene i cirka 5 minutter, til de er godt seared, vend dem og stek i ytterligere 5 minutter.

Sett inn et øyeblikkelig lest termometer horisontalt i hjertet. Det er best når det tilberedes til ikke mer enn middels sjeldent, eller 130 F. Den faktiske steketiden som kreves for å nå denne temperaturen, vil variere med tykkelsen på kuttene.

Fjern hjerteskivene fra grillen din og la dem hvile i 3 til 5 minutter. Skjær dem tynt, og server sammen med dine favoritt sider.

Heart Kebabs

Skjær hjertet i halvdeler eller kvartaler, og bruk tuppen av en skarp kniv til å trimme bort blodkar, pust, bindevev eller fett.

Skjær de trimmede hjertebitene i plater 1/2 tommer til 1 tomme i tykkelse, om ønskelig, vend deretter disse på sidene og skjær dem igjen for å lage terninger. Dette trinnet er lettere hvis de originale skivene legges i fryseren i 15 til 20 minutter for å stivne litt.

Andre mennesker leser

• Hvor lenge skal jeg koke London Broil
• Hvordan grille mørbradstek

Tre kuber med storfekjøtt på spyd av metall, tre eller bambus. Hvis du bruker tre eller bambus, bør du suge dem på forhånd i kaldt vann for å forhindre at de brenner mens biffen koker.

Grill grillspydene på middels høy varme i 2 til 3 minutter per side, til de er godt forkullet, men fortsatt middels sjeldne i midten. Serveres varmt, sammen med dine favoritt sider.

Braised Heart

Skjær hjertet i tre eller fire store biter, og bruk deretter en skarp kniv for å fjerne blodkar, flust og bindevev fra bitene.

Varm opp en tung stekepanne, og tilsett en liten mengde olje. Sil hjertestykkene på alle sider til de er godt brunet, jobber med ett stykke om gangen og legg dem til side når de er ferdige. Dette trinnet er valgfritt, men forbedrer smaken på den ferdige retten.

Legg hjertebitene i en langsom komfyr, nederlandsk stekeovn eller dyp ildfast form med lokk. Tilsett løk, hvitløk, gulrøtter, selleri eller andre aromatiske grønnsaker etter ønske, og smak hjertet med salt og pepper.

Hell i nok vann, oksekjøttkraft eller grønnsaksbuljong for å dekke hjertebitene halvveis. En skvett vin kan også gi smaken. Legg lokket på ildfast formen, nederlandsk stekeovn eller sakte komfyr.

Surr hjertet i 4 til 5 timer i sakte komfyren din på Low, eller halvparten av den tiden på High. Hvis du braiser hjertet i en nederlandsk stekeovn eller ildfast form, legg den til en ovn som er forvarmet til 325 F i 3 til 4 timer. Det ferdige hjertet vil fremdeles være litt seigt, men ikke ubehagelig.

Tips og advarsler

• Grillede biffhjerte-skiver kan også skives tynt, og serveres kaldt eller lett oppvarmet som en del av en salat.
• Hvis været ikke er egnet for utegrilling, kan hjertesteker paneres i en tung stekepanne på omtrent samme måte.
• Mange kokker liker å marinere storfekjøtthjerte i en mild syrlig marinade, noe som gjør lite for å ømme storfekjøttet, men gir smak. Klapp overflaten på kjøttet tørt med rene papirhåndklær før du steker det.
• For å leke hjertet i stedet for å steke det, kutter du det i terninger som du vil gjøre for spyd. Tilsett grønnsakene dine i løpet av den siste timen av tilberedningen, sil deretter ut saftene og tyk dem hver for å lage sausen din.