I vinterminologi omtales sukkerinnholdet i vin som restsukker og måles i prosent. Alle røde viner, enten de er søte eller ikke, har et gjenværende sukkernivå nær null. Forskjellen mellom en søt og en tørr rødvin er nivået av tanniner. Tanniner er de sure midlene som produseres av drueskinnene som får munnen til å pucker og føles tørr. Viner med mindre tanniner virker søtere fordi fruktige smakene er mer utpreget på grunn av færre tanniner.
Merlot
Enhver vin merket Merlot er vanligvis en søt vin. Merlot er en rekke druer som brukes til å lage vinen og dyrkes nå over hele verden. Merlot druer er milde i smaken og lavere i tanniner enn de fleste andre druer, og gir en jevn smak full av frukt smaker, inkludert plomme og bær.
Selv om den ikke er for søt, er Merlot en mye jevnere vin enn en svært garvete vin som Cabernet Sauvignon. Merlot er et flott akkompagnement til både rødt kjøtt og hvitt kjøtt som kalkun, svinekoteletter og kylling.
Chianti
Chianti er en blandet vin fra Italia som for det meste består av druer Sangiovese med forskjellige stilarter blandet med druer Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon og Merlot. Bare Chianti laget av druer dyrket i Chianti-regionen kan markedsføres som Chianti.
I likhet med Merlot er Chianti fruktig og har lite tanniner og har derfor søtere smak enn tørre røde viner. Mens den er søt, har Chianti en krydret smak som er smidd med hint av kaffe og tobakk, med hint av kirsebær og plomme. De krydret frukt smakene passer godt til de fleste pasta og krydret kjøttretter.
Shiraz / Syrah
Shiraz, laget av Syrah-druen, produseres utelukkende i Australia, mens resten av verden refererer til vin laget av Syrah-druen ganske enkelt som Syrah. I likhet med Chianti er Shiraz krydret med fyldige fruktsmaker, men likevel lite tanniner og myk på tungen. Selv om det er lett, parer Shiraz seg godt med en rekke dristige matvarer, inkludert rødt kjøtt og krydret mat som meksikansk eller Midt-Østen.
Dessertviner
Røde viner til dessert er blant de søteste vinvarianter som er tilgjengelige på grunn av forsterkningsprosessen. De fleste dessertviner som Port eller Sherry er ikke rene viner, men blandes heller med brennevin.
Porten, den søtere av de to, er laget av søte druer fra Portugals Douro-dal. Etter bare noen få dager stoppes gjæringen av vinen og konjakk tilsettes for å skape de distinkte søte, tykke og rike egenskapene sammen med det akselererte alkoholinnholdet. På grunn av stans i gjæringen, gjærer ikke de naturlige sukkereriene i druene fullt ut og forblir dermed i vinen.
Sherry er også befestet med konjakk; druene gjærer imidlertid fullt før tilsetning og er dermed mindre søte enn havn. Dessertviner serveres vanligvis som aperitiff før et måltid, ved siden av dessert, eller etter måltidet som fordøyelsesmiddel.
