Hvordan lage elgkjøtt i crock-potten

Sakte komfyrer er et ideelt kjøretøy for å tilberede elgstuing.

Hvis du elsker å jakte eller kjenner noen som gjør det, vet du sannsynligvis allerede at kuttene til ribbe, lende og indrefilet av en elg er like møre og valgfrie som deres biff-kolleger. Resten av dyret er generelt tøft, men det betyr ikke at du ganske enkelt bør konvertere det til intetsigende, anonymt malt kjøtt. Med litt kreativitet, og en Crock-Pot eller annen sakte komfyr, kan de tøffe kuttene gjøres om til minneverdige måltider.

Ting du trenger

• Skarp kniv

• Salt og pepper

Elg Pot Roast

Fjern overflatefett eller bindevev fra en elghals, chuck eller stekestek med tuppen av en skarp utbeningskniv. Hvis du vet fra tidligere erfaring at dyret har en sterk gamy-smak, suger du steken 2 timer eller lenger i melk eller kaldt, saltet vann for å hjelpe deg med å utvide smaken.

Sil overflaten av gryten stek på alle sider, i en stor, tung stekepanne eller nederlandsk ovn. Dette trinnet er valgfritt, men utdyper kjøttets salte smak. Krydre den brunede steken sjenerøst med salt og pepper, og andre urter eller krydder etter smak.

Line bunnen av din Crock-Pot med grovhakket løk, selleri og gulrøtter eller andre aromatiske grønnsaker etter ønske. Hvil steken på toppen av aromatene og tilsett en skvett vin om du ønsker det. Skulderstekninger krever ikke mer væske, selv om bonier nakke og skaft drar fordel av tilsatt væske. En kopp eller to av vann, buljong eller saus er valgfritt, men vil skape mer saus til den ferdige retten.

Kok elgstammen sakte i 8 til 10 timer på Low, eller 4 til 5 timer på High, til den er mør nok til å skjære lett med siden av en gaffel. Fjern steken fra din Crock-Pot med tanger eller en spalte skje, og overfør den til et serveringsfat for å holde varmen.

Sil aromatene fra kokevæsken og skum av alt fett som flyter til overflaten. Tykk saftene for å lage en saus, og server den med den skiver eller strimlet gryte.

Elk Stew

Trim et stykke elg rundt forsiktig, fjern alt synlig fett og flekker med bindevev.

Skjær stykket i ½-tommers plater og skjær over kornet. Legg hver plate på siden og skjær den i lange ½-tommers strimler, og skjær deretter over hver stripe for å lage en ½-tommers terning. Krydre kuberne fritt med salt og pepper, mudre dem lett i mel.

Andre mennesker leser

• The Cuts of Meat in an Elk
• Slik koker du runde stek av oksekjøtt i en crock-pot

Varm en kraftig stekepanne eller nederlandsk ovn på middels høy varme og tilsett en liten mengde olje. Arbeid i små partier, sear det melet elgkjøttet på alle sider for å skape en brun skorpe. Ikke mengde pannen, ellers vil kjøttet damp i sine egne juice når det koker. Fjern og reserver hver batch når den blir brun.

Sauter skiver av løk i samme panne til de er gjennomskinnelige, hell i en halv kopp vann, oksekjøttkraft eller rødvin og rør den for å oppløse alle brunede juice. Hell løk og juice i bunnen av din Crock-Pot og tilsett den brunede elgen.

Dekk elgkjøttet helt med vann, oksekjøtt, tynn saus eller annen væske. Tilsett hvitløk, laurbærblad, krydder eller andre smakstilsetninger etter ønske, og kok kjøttet på Lav i 4 til 5 timer. Tilsett terninger grønnsaker og la koke i ytterligere 60 til 90 minutter.

Sil buljongen i en kasserolle, og tyk den på komfyrtoppen med mel eller maisstivelse. Rør sausen tilbake i elgen og grønnsakene, og juster krydderet etter behov. Serveres varmt.

Braised Elk Steak

Forbered fire til seks porsjoner elgrunde, eller "småkoke" biff, ved å trimme dem av overflødig fett eller grisete bindevev. Sil hver biff kort i en varm stekepanne for å brune den og skape smakfulle, aromatiske smaker.

Line bunnen av din Crock-Pot med en kopp eller to av aromatiske grønnsaker, som løk, selleri, hvitløk, fennikel eller gulrøtter. Legg biffene over aromatene, tilsett deretter nok vann, saus, buljong eller smakfull saus til å dekke biffene.

Kok biffene på Low i 8 til 10 timer, eller på High i 4 til 5, til de er gaffelsmøre og deres saus eller kokevæske utvikler en rik og konsentrert smak. Løft ut biffene forsiktig med en spalte skje og overfør dem til et serveringsfat for å holde varmen.

Sil aromatene fra buljongen eller sausen, hvis det er aktuelt. Tykk sausen etter behov, smak deretter til den og juster krydderet. Server biffene med dine favoritt side retter, med sausen skje over toppen.

Tips og advarsler

• Avhengig av smakstilsetningene du velger, kan elgpottestekt eller stekt biff strimles for bruk i taco, pastaretter eller grillsmørbrød.
• Biter av stiv elg, i stedet for å brukes til lapskaus, kan serveres over potetmos, ris, polenta eller pasta som hovedrett. Tilpass din saus eller saus etter behov for å oppfylle riktig smaksprofil.
• Det amerikanske landbruksdepartementets offisielle anbefaling er å tilberede alt viltkjøtt til 160 grader Fahrenheit eller høyere. Med langkokt elg er dette et punkt, ettersom den vanlige sluttemperaturen på brødkjøttet er 20 til 40 grader høyere.
• Oppdrettet elg, hvis du finner den, er mørere og raskere matlaging enn vill elg. Steketidene vil bare være omtrent to tredjedeler så lenge som for villfangede dyr.