Hvordan lage fisk i sitronsaft

Server ceviche som hovedrett, eller som en forrett med kjeks.

Sitronsaft er en veldig sur væske som du kan bruke til å "koke" fisken din uten bruk av varme, og skaper en rett som heter ceviche som er vanlig i Mellom- og Sør-Amerika. Syren i sitronsaften denaturerer kjemisk proteinene i fisken din, på samme måte som proteinene denatureres når de varmes opp. Fordi syren ikke vil drepe alle skadelige mikroorganismer i fisken, er det noen som aldri bør konsumere mat tilberedt på denne måten. Hvis du gjør det, kan du bruke fisk som er kommersielt frosset i temperaturer under 0 grader Fahrenheit for å gjøre din ceviche.

Ting du trenger

• Kommersielt frosset hvit fisk med saltvann
• Kniv
• Dekket glassbolle
• Sitroner eller sitronsaft
• løk
• Salt

• Hakkede grønnsaker
• Olivenolje, varm saus, sukker eller eddik
• Slisset skje
• Cocktailglass
• Koriander, persille eller avokadoskiver

Fjern hud, bein og blodlinje fra fisken din når du har avrimet den. Mens du kan bruke hvilken som helst fisk til å lage ceviche, fungerer saltvannsfisk som havabbor, mahi mahi, flyndre og grouper best. Disse typer fisk har en halvfast struktur og lett smak, som vil "koke" godt sammen med sitronsaften.

Hakk fiskene dine i små terninger, rundt en tomme i størrelse, og legg dem i en glassbolle. Sitronsaft vil denaturere små biter av fisken jevnere enn større, og gi dem litt tangy smak.

Klem flere sitroner for å lage nok juice til å dekke fisken din. Fersk juice gir fisken den fineste smaken, men du kan også bruke flaskejuice, som er litt surere og kanskje koker fisken litt raskere.

Terning noen løk for å legge til fisken. Løken blir mykere når den marineres i sitronsaften, og gir en behagelig smak i fisken.

Dekk fisken i sitronsaft og dryss litt salt på fisken for smak.

Mariner fisken i sitronsaften i minst 30 minutter og opptil 6 timer, i en dekket bolle. Plasser bollen i kjøleskapet ved 40 grader eller lavere.

Sjekk fisken etter 30 minutter til en time for å se om den er klar, da noen typer fisk kan denaturere raskere enn andre, og kan bli grøtete hvis de blir marinert for lenge. Kjøttet på fisken skal være hvitt, fast og ugjennomsiktig.

Andre mennesker leser

• Historien om Ceviche
• Hvordan marinere hummerhaler

Tilsett hakkede grønnsaker, som rød eller grønn paprika, tomater eller varme chilipepper, 10 til 30 minutter før du serverer fisken. Mens du kan marinere disse grønnsakene med fisken hele tiden, har de en tendens til å miste sine livlige farger og knasende teksturer.

Bland inn litt olivenolje, varm saus, sukker eller eddik for å smake fisken ytterligere før servering.

Server retten med en spalte skje i cocktailglass til gjestene dine; pynt med litt koriander, persille eller noen avokadoskiver.

Tips og advarsler

• Ceviche varer bare omtrent et døgn i kjøleskapet ved 40 F eller under.

• Bruk kommersielt frossen fisk til å lage din ceviche fordi fryseren ikke er kald nok til å drepe mest skadelige mikroorganismer, som blir drept i fisk frosset ved 31 F under null i minst 24 timer, anbefaler nettstedet Health Health Facts.
• Selv ceviche laget med kommersielt frossen fisk kan fremdeles inneholde skadelige mikroorganismer, som kan påvirke de med svekket immunforsvar og gravide kvinner, advarer den amerikanske mat- og stoffadministrasjonen.
• Bruk bare et glass eller en plastbolle for å marinere fisken fordi metall vil reagere med syrene i sitronsaften.