Boston skulderstek kuttes fra den øvre skulderdelen av grisen. Det gir bein-i og benfrie steker som har en tendens til å være en tøff kjøttkutt. På grunn av dette blir kjøttet ofte skåret for å mørne og deretter brukt som kubbiff. Picknick skulderen kommer fra den nedre delen av svinens skulder, noe som gir to store bein-in steker: piknik skulderen og armen stek.
Ting du trenger
- Stek av svinekjøtt
- Kniv
- Platter
- Grovt salt
- urter
- Folie
- Tørkepapir
- Stekepanne
- Kjøttstativ (valgfritt)
- Stor skje
Slip skorpen på langs, hvis steken har en skorpe.
Sett kniven mellom skorpen og fettet, hold kniven flat og skjær parallelt med overflaten på kjøttet. Ikke fjern fettet, bare det ytre skorpiktet.
Trekk skorpen av mens du skjærer den fra fettet.
Legg svinekjøttet på et fat og dryss generøst med grovt salt og ditt valg av urter. (Ett alternativ er en blanding av timian, oregano og velsmakende).
Gni saltet og urtene på hele den ytre overflaten av steken.
Dekk fatet med folie og sett i kjøleskap over natten.
Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit når du er klar til å koke svinekjøttet dagen etter.
Andre mennesker leser
Hvordan steke en piknik skulder skinke
Slik krydder du en Boston Pork Butt
Hvordan steke en piknik skulder skinke
Slik krydder du en Boston Pork ButtFjern svinekjøttet fra fatet og kast eventuelle safter. Klapp hele steken tørr med papirhåndklær. Hensikten er å fjerne all væske, ikke tørke av alle krydderne.
Legg steken i en stekepanne og sett den i forvarmet ovn. Du kan bruke et kjøttstativ for å forhindre steken fra å feste seg i pannen, hvis ønskelig.
Reduser varmen til 325 grader Fahrenheit etter 15 minutter.
Stek steken (ved å bruke juice fra bunnen av pannen) med 30 minutters intervaller, begynner når det er tilstrekkelig juice på bunnen av pannen.
Test doneness ved å sette inn et kjøtttermometer i midten av kjøttet, uten å berøre et bein. Ønsket temperatur er 165 til 170 grader Fahrenheit.
Tips og advarsler
- Steketiden vil variere, avhengig av om skuldersteken er bein eller beinløs. Når du kjøper kjøttet, kan du be om den foreslåtte steketiden per pund fra kjøttavdelingen. Steketidene varierer fra 20 til 45 minutter per pund.
