La svinekjøttet hvile på en tallerken i 10 minutter før du skiver det.
Elegansen til et pent utstoppet svinekjøtt steker dets enkelhet. Ikke at en godt marmorert indrefilet av svinekjøtt trenger smaksrik pynting - fettet og kjøtheten har dekket smaken - men å fylle det med en velsmakende eller søt fylling heller ikke forgyler liljen; fyllingen bidrar mer enn estetikk. En gjennomtenkt utstopping binder svinekjøttet i siderettene, tilfører tekstur og hever smaken, komplementerer og kontrasterer det magre kjøttet som omfavner det.
Fyllforberedelse
Forbered fyllingen 2 til 24 timer før du koker mørbrad . Å tilberede fyllingen tidlig gir ingrediensene tid til å gifte seg og smelte smaker. Fyllingsingrediensene bestemmer din optimale tid for make-up.
** Brødstopping ** Lag brødstopping ** uten å blande de våte og tørre ingrediensene ** opptil 24 timer før stekingen. Hvis du for eksempel vil ha en [klassisk brødfylling] (http://www.ehow.com/ehow-food/blog/moms-classic-make-ahead-bread-stuffing/), saute grønnsakene og aromatene med urter og krydder og oppbevar dem over natten i kjøleskapet. Tilsett bindemiddelet - lager, melk og / eller egg - og brødet rett før du stapper svinekjøttet.
** Kjøttpåfylling ** Mariner kjøttbasert fylling over natten, og stek den fullstendig dagen etter. Du må tilberede kjøttstopping to ganger - før du stapper svinekjøttet og etter at du har stappet svinekjøttet - til 165 grader Fahrenheit. La kjøttbasert fylling avkjøles før du fyller svinekjøttet med den.
- ** Stopping av korn, urt, frukt og grønnsaker ** Kok delvis korn- og grønnsaksstapping med urter og krydder dagen før. Vurdere å tilberede grønnsaker _ [a la Grecque] (http://www.foodandwine.com/recipes/vegetables-a-la-grecque) _, en fransk teknikk som kombinerer par-koking og marinering, for ekstra lubbenhet og en hissig smak .
Forberedelse av mørbrad
Det kan ikke være mye enklere å lese en svinestek for stapping med mindre du bruker en av de mest forsømte kjøttforberedelsesteknikkene av alt - spør slakteren. Slaktere og kjøttskjærer er ofte mer enn forpliktet til å butterfly svinekjøtt mørbrad på forespørsel og ikke nøl med å tilby noen få koketips også.
Hvis du vil sommerfugl svinekjøtt hjemme, plasserer du den med fettsiden ned og skiver den på langs i midten til den åpnes som en bok - la omtrent en halv tomme kjøtt koble sammen halvdelene. Hvis steken har et tykt lag fett langs toppen, kjent som en fetthette, må du trimme den til omtrent 1/4 tomme tykk.
Fylling og knyting
Du trenger omtrent 1 kopp fylling per 1 kilo svinekjøtt . Legg etterbehandlingsingredienser - ferskhakede urter, kosher salt og pynt - til fyllingen og gi den en endelig blanding. Hvis fuktighet som samles opp under ventetiden, tøm den i flere minutter.
Varm ovnen til 450 F. Åpne svinelaken, og krydre den på begge sider med kosher salt og fersk pepper. Strøk begge sider med olje, og legg den fettside ned på arbeidsflaten.
Skje fyllingen på langs nedover midten av svinekjøtt . Rull mørbradsteken rundt fyllingen og bind den med 1-tommers intervaller med garn. Sett det utstoppede svinekjøttet i en grunt bakerett.
steking
Stek fylt svinekjøtt mørbrad i 15 minutter ved 450 F, og senk deretter ovnstemperaturen til 400 F. Stek det fylte svinekjøttet til midten når 165 F, og ta det ut av ovnen.
Overfør den fylte svinekjøtt mørbrad til et skjærebrett . Bruk dryppene til å lage en pansaus mens svinekjøttet hviler i 10 minutter. Løsne svinesteken og skjær den på tvers i 1 / 2- til 3/4-tommers biter.
