Tørkede salami lages enkelt hjemme.
Tørkede salami er en stil med italiensk pølse som, selv om den er lett tilgjengelig for kjøp, også er enkel nok å lage hjemme. Du kan tilberede tørrherdet salami uten å måtte koke noe; du trenger bare å lage en kjøttblanding og ha tålmodighet til å vente i to måneder. Tørkkt salami er også en allsidig pølse; krydder som er foreslått på listen over ingredienser, kan endres for å passe til din personlige smak. Du må passe på å tilberede alle ingrediensene før du begynner å lage pølsa.
Ting du trenger
- Kniv
- 4 kg. svinekjøtt
- 1 kg. svinekjøttfett
- 1/2 kopp vann
- 2 ts. dextrose
- 1/4 ts. pediococcus kultur
- 1/2 kopp dekstrose
- 10 ts. salt
- 4 ts. pepper
- 2 laurbærblad
- 2 ts. salvie
- 4 fedd, hakket hvitløk
- 1/2 ts. malt sennepsfrø
- 1/4 ts. malt muskatnøtt
- 3 ft storfekjøtt
Bland svinekjøtt og svinekjøttfett sammen, terning med en kniv mens du går. Jo mindre du kan terningkast kjøttet, jo bedre. Forsøk å ikke lage brikkene større enn en fjerdedel av en tomme.
Krydre terninger kjøttet og fettet. Dette gjør du ved å blande kjøtt og fett i vannet, dekstrose, kultur, salt, pepper, muskat, sennepsfrø, salvie, laurbærblad og hvitløk. Når blandingen er godt blandet, legg blandingen i fryseren i en halv time.
Slip den erfarne blandingen. Bruk en 1/4-tommers plate på kjøttkvern slik at salamien ikke blir for tykk.
Stikk bakkeblandingen i foringsrommene. Husk å knytte sammen foringsrørene. Dette er salamien din, selv om den foreløpig ikke er spiselig ennå.
Kurer salami. Du trenger et sted som er omtrent 90 F. En ovn med lyset på vil være nok. Slå på ovnens lys og legg salamien inni. La salamien gjære i 24 timer.
Alder salamien. Finn et sted med en temperatur som hele tiden er rundt 55 F. Avhengig av årstid og hvor du bor, kan dette være et kjøleskap eller en vanlig boks. Sjekk temperaturen med termometeret før du bestemmer deg for et sted. Når du har funnet et passende sted, må du oppbevare salamien der i omtrent to måneder. Etter to måneder er salamien din klar.
