For verdisinnede biffelskere tilbyr de mange mørbradskuttene rikelig med rom for eksperimentering. Skjært fra et område hvor den relativt ømme lenten møter den relativt tøffe runden, mørbradbiffene varierer mye i ømhet, men har en rik, okse smak. Mørrefilet er en spesielt utfordrende biff fordi navnet brukes på deler som er skåret fra flere steder rundt mørbrad. Overraskende må du behandle dem annerledes for å få gode resultater.
Tips om tips
De fleste biffene merket som "mørbradspiss" er kuttet fra den delen av mørbrad som strekker seg ut i runden, eller områdene rundt "kulespissen" eller "tri-tipsen" steker. De fleste ser ut som en vanlig biff, kompakt og med et mager utseende og lite marmorering. I noen regioner selges klaffkjøtt som mørbradstip. Dette er et flatt, avlangt, langt fiberet snitt som ligner på skjørtbiff eller et nedskalert stykke flanke, og det er behandlet på omtrent samme måte.
Grilling av mørbrad-klaff-stil: trinn en
Forbehandle klaffen med din favoritt tørre kryddergnive eller marinade, eller smak den til med en liberal dryssing av grovt salt. La biffen hvile i minst en time, eller over natten hvis du bruker en tørr gni.
Grilling av mørbrad-klaffstil: trinn to
Varm grillen til en middels høy temperatur. Hvis du bruker kull, la omtrent 30 minutter til kullene slå seg ned under et fint askebelegg. Juster flammen din til en gassgrill til termometeret viser en temperatur på 400 grader Fahrenheit.
Grilling Flap-stil mørbrad tips: trinn tre
Fjern overflaten fuktighet eller overflødig marinade fra overflaten til storfekjøttet, børst eller spray den lett med olje. Klaff har en tendens til å rive hvis den klistrer seg til grillen, og olje hjelper til med å forhindre det. Det fremmer også bruning, og hvis du har brukt et tørt kryddergnippe, vil det beskytte krydderne mot forkulling ubehagelig.
Grilling av mørbrad-klaffstil: trinn fire
Sil biffen på grillen din, vri den regelmessig til den når en middels sjelden til middels temperatur - 125 til 135 F - når den testes med et øyeblikkelig lest termometer. Klaffkjøtt har en merkelig myk struktur når det er rått, og vil feste seg merkbart mens det er tilberedt, så med praksis vil du kunne bedømme dets glede bare ved å steke biffen med en finger.
Grilling Flap-stil mørbrad tips: trinn fem
Fjern biffen din fra grillen til en forvarmet plate eller et skjærebrett, og la den hvile noen minutter under et løst drapert ark med aluminiumsfolie.
Andre mennesker leser
Hvordan lage tynne mørbradstips på grillen
Den beste måten å anse en mørbradbiff til grilling
Hvordan lage tynne mørbradstips på grillen
Den beste måten å anse en mørbradbiff til grillingGrilling konvensjonell stil mørbrad tips: trinn en
Pund biffene med en kjøttpall, eller en kjevle, pakket inn i et beskyttende lag med folie eller plastfolie, til biffene er omtrent 1/3 tynnere og 1/3 større i diameter. Dette ømme oksekjøttet fysisk ved å skape små tårer i de tøffe muskelfibrene. Alternativt kan du bruke en pigget jackard tenderizer til å perforere biffen grundig på hver side.
Grilling konvensjonell stil mørbrad tips: trinn to
Bland opp en marinade, hvis du ønsker det, og mariner storfekjøttet i 20 minutter eller lenger. Syresyrken har bare en mild mørkende effekt, men gir smak. Hvis du ikke ønsker å bruke en marinade, krydre bare biffen med grovt salt minst 45 til 60 minutter før du begynner å lage middag.
Grilling konvensjonell stil mørbrad tips: trinn tre
Forvarm gassgrillen til 400 F, eller tenn kullene dine og la dem minst 30 minutter brenne ned og utvikle et fint belegg med aske.
Grilling konvensjonell stil mørbrad tips: trinn fire
Tørk overflaten til biffen med nytt papirhåndkle, fjern overflaten fuktighet eller overflødig marinade. Dryss oksekjøttet lett med en enzymbasert mørmager, hvis du ønsker det. Dette trinnet er valgfritt, men det gjør biffen litt mørere. Hvis du allerede har banket biffen eller tullet den, vil enzymene ha bedre tilgang til interiøret i biffen din og gjøre den mer effektiv.
Grilling konvensjonell stil mørbrad tips: trinn fem
Grill biffene i totalt 12 til 20 minutter, snu regelmessig, til de når din foretrukne doneness. Steker 1/2 til 3/4 tommers tykk tar kortere tid, mens de på 1 tommer eller mer - selv om tykke biffer er relativt sjeldne med dette snittet - tar lengre tid.
