Å velge en moden avokado er vanskelig nok uten at fortvilelsen over å få den oksidere og bli brun i løpet av få minutter etter å ha skrellet den. Avokado er i utgangspunktet store, kjøttfulle bær fulle av polyfenoloksidase, et enzym som, når de blir utsatt for oksygen, omdannes til melanin, det samme pigmentet som farger huden. Melanin er ikke den dårlige fyren her, oksygen er det. Oksidasjon og enzymatisk bruning er uunngåelig etter at du skiver en avokado - de er en del av modningsprosessen - så du må innlemme en oksygenisolator, for eksempel olje, eller en enzymatisk hemmer, som syre, for å avverge dem som lenge som mulig.
Disse instruksjonene snakker om hvordan du kan holde de avskårne avokadoer friske i noen timer. Hvis du vil lagre kutte avokado i flere dager av gangen, kan du lese dette for flere alternativer.
Syre
Trinn 1
Bland sammen like deler vann og matsyre i en bolle. Sitronsaft, limesaft eller eddik fungerer best her.
Steg 2
Skjær avokadoen i to på langs og spe frøet ut. Dypp de kutte overflatene til avokadohalvdelene i det syrlige vannet, skrell deretter huden fra halvdelene og dypp de andre sidene i vannet.
Trinn 3
Skjær avokadoen etter ønske. Dypp hver skive i det syrnede vannet etter å ha kuttet det, og legg det deretter på et tørkepapir. Bruk avokadoen så snart som mulig.
Olje
Trinn 1
Skjær avokadoen i to på langs og spe frøet ut. Dypp fingerspissen din i vegetabilsk olje og belegg avskårne overflater av avokadoen i en tynn glans.
Steg 2
Hakk avokadoen i terninger, olj deretter fingertuppene lett. Belegg fasettene på hver kube med en tynn glans av olje.
Trinn 3
Overfør avokadoen til en lufttett beholder med matoppbevaring. Oppbevar avokadoen i kjøleskap opptil 3 timer.
