Hvordan lage blåmuggost

'Stilton' blå ost

Blåmuggost sies å ha blitt oppdaget ved et uhell. De første årene ble osten aldret i hulene på grunn av ønsket temperatur- og fuktighetsegenskaper, men det folk ikke vurderte var det høye innholdet av mugg. Det finnes flere typer blåmuggost. Gorgonzola og Roquefort var de første blå ostene, mens Stilton ikke fulgte med før på 1700-tallet. Noen blå oster kan være veldig skarpe, mens andre kan være ganske milde. Blåmuggost har en veldig distinkt smak og er preget av den marmorerte blå ostemassen. Den blå marmoren er mugg, som er dannet fra tilsetning av Penicillium-kulturer under osteprosessen. Oppskriften under er for en av de mer moderne av blå oster - en skarp og salt blåmuggost fra England - kalt Stilton.

Ting du trenger

• Ostekrem (Farmer's Cheese eller Neufchatel)
• 1 ts Stilton Blue Cheese
• Blender
• Ostepresse

• Gas
• Termometer
• 1/4-tommers tykk metallstang
• Kjøleboks (kjøleskap som kan stilles inn på 50 grader F)

Steriliser en osteklut ved å koke den i varmt vann i 5 minutter.

Line ostepressen din med den sterile ostekluten og sett den til side.

Fjern ostemassen fra kjøleskapet og tapp av mysen. La ostemassen hvile slik i 30 minutter.

Tilsett salt og bland det inn i ostemassene. Osten vil ikke blandes jevnt, men vil i stedet danne ertestørrelse.

I en blender, bland sammen blåmuggosten og kaldt vann til de er jevn. Hjemmelaget blåmuggost lages ved å tilsette rennet og p. roquefort, men i stedet for å bruke disse veldig vanskelig å finne ingredienser, kan du skape den samme påvirkningen ved å lage et inokulum.

Legg inokulumet til de bevarte ostemassene og kast dem sammen. Bland grundig.

Legg ostemassen i ostepressen din. Trykk lett. Ostemassen skal ikke komprimeres helt sammen. De skal bare beholde litt luftrom. La sitte over natten.

Andre mennesker leser

• Slik fryser du ostemasse
• Roquefort Vs. Blå ost

Om morgenen fjerner du osten fra pressen og lager lufthull ved å sette en steril stang gjennom osten hver tomme. Luftehullene er nøkkelen til blå oster, marmorert påvirkning; formen kan ikke vokse uten luften.

Gni overflaten på osten din med salt og legg osten på en tørr og steril osteklut som er lang nok til å også dekke toppen av osten. Dekk lett.

Legg den tildekkede osten på et ikke etsende stativ. Dette vil stimulere flyten og sirkulasjonen av luften rundt osten.

Legg osten på et åpent stativ i kjøleskap eller annen kjøleboks. Temperaturen må holde på 50 grader Fahrenheit, så kjøleskapet du bruker til hverdags vil trolig ikke fungere. Overvåk temperaturen og fuktigheten der du oppbevarer osten. Fuktigheten bør flyte rundt 70%. Du kan øke fuktigheten ved å plassere en panne med vann på stativet under osten.

Vend osten hver dag, og erstatt ostekluten med en tørr og steril hver gang du snur den.

La osten alder i 60 dager og kos deg så!

Tips og advarsler

• Hvis du ikke finner Stilton ost å bruke til inokulumet ditt, kan du bruke "Saga Blue", som er den vanligste osten som finnes i amerikanske supermarkeder.
• Du kan bruke en stor Philips skrutrekker som stangen, bare sørg for å sterilisere den før du pirker osten.
• Hvis du vil være ekstra forsiktig i steriliseringsprosessen, kan du spørre din lokale piercing- eller tatoveringssalong om de vil autoklave utstyret ditt mot en liten avgift.

• Steriliser med kokende vann, ikke alkohol. I tillegg kan du sterilisere klut ved å stryke det i en veldig varm setting.
• I svært sjeldne tilfeller har personer som er allergiske mot penicillin som et stoff, opplevd en negativ reaksjon på matvarer som inneholder penicillin. Hvis du er allergisk eller til og med følsom for penicillin, må du kontakte legen din før du lager eller prøver denne osten.