Hvordan lage Brie

Du kan lage din egen Brie hjemme.

Brie er en myk, glatt og nesten sløv ost som kommer fra den franske provinsen Seine-et-Marne. I følge legenden hadde Charlemagne på 800-tallet sin første smak av Brie-ost og ble umiddelbart forelsket i den. Brie er preget av sin lodne, hvite spiselige mugg. Hovedforskjellen mellom Brie og Camembert (Camambert er det du vanligvis vil finne i de fleste dagligvarebutikker i USA) er bare et spørsmål om form og størrelse. Brie kan smøres på kjeks, pares med kjøtt i smørbrød, blandes i salater eller pakkes inn i deig og bakes for en rekke deilige godbiter.

Ting du trenger

1 gallon melk
1/2 ts. kalsiumklorid
1/8 ts. av Mmesokultur (som EZAL)
1/8 ts. av P. Camembert
1/8 ts. av G. Camembert
En dråpe B. linnens
1/8 ts. rennet
1/4 kopp salt

Folie
Stor gryte
Candy termometer
plater
Plastdreneringskart
Shoebox av plast
Perforerte osteformer (ca 4-tommers diameter og 8 tommer høye)
Kjøleboks eller kjøleskap som kan holdes på 55 grader

Varm opp melken og kalsiumklorid til 90 grader.

Tilsett umiddelbart meso, camembert-kulturer og B. linnens når melken er oppe i temperaturen. Stek i en time på 90 grader. Se osten nøye og ikke la temperaturen gå over 90.

Tilsett rennet etter at osten har kokt (modning) i en time. La osten hvile i to timer.

Skjær ostemassen og trykk forsiktig inn i osteformene. Denne oppskriften vil fylle to former som listet over. La formene sitte på en tallerken i en time.

Legg en tallerken på toppen av formen og vend den etter en time, slik at osten vender nedover på tallerkenen. Gjenta dette trinnet med noen få timer; å plassere en annen plate på toppen og snu formene. Om noen timer skal osten krympe ned til mindre enn 2 centimeter tykk.

Plasser ostene i en kald boks eller kjøle formene over natten på ikke mer enn 55 grader.

Om morgenen kan du fjerne ostene fra formene. Osten skal gli fritt, mens den fortsatt beholder sin form.

Andre mennesker leser

Hvordan spise Brie uten skorpe
Hva kjeks å spise sammen med Brie

Hell salt på en tallerken slik at den blir fordelt jevnt over tallerkenen. Legg en ost i saltet, og vend den deretter over, slik at begge sider nå blir forseglet med salt. Avslutt med å rulle kantene i saltet og tørk av overflødig.

Plasser de tilberedte ostene dine på en plastdrenerende matt som er kuttet for å passe inn i en plastisk skoeske. Sett lokket på esken, men ikke forsegl det, og etterlater en 1/2-tommers åpning. Oppbevar boksen på et kjølig sted. Den ideelle temperaturen for brie å modnes er 55 grader ved 85 prosent luftfuktighet. Skoboksen vil opprettholde fuktigheten, men du kan trenge en kjøleboks eller kjøleskap, som du kan stille inn til den ovenfor beskrevne temperaturen.

Etter 10 dager, fjern ostene fra skoboksen. Ostene vil ha huden, en loddig overflateform, som er signaturhuden til brie. Pakk dem inn på folie og sett dem i kjøleskap i ytterligere 20 dager.

Tips og advarsler

Brie er en delikat ost, så pass på at du håndterer forsiktig mens du lager den, slik at osten ikke faller fra hverandre i hendene dine.
Brie går raskt. Den vil være moden om 30 dager og suppe på 60 dager, så husk å se den nøye.
Denne bunten på 1 gallon vil lage to 4-tommers oster, som er omtrent 1 1/2 tomme tykke når de er modne.
Hvis dette ikke er første gang du lager ost, og du foretrekker å bruke forskjellige kulturer, kan du erstatte en annen mesofyl startpakke. Husk at du trenger minst en Camembert-kultur.
Hvis du vil være ekstra forsiktig i steriliseringsprosessen, kan du spørre din lokale piercing- / tatoveringssalong om de vil autoklave utstyret ditt mot en liten avgift.