Hvordan lage ost til den gamle moteveien

Alle oster følger den samme grunnleggende prosedyren, med små endringer i hver oppskrift.

Å lage ost slik det ble gjort for århundrer siden, kan være et morsomt prosjekt for hjemmegourmetter, og kan resultere i unike smaksatte oster. Denne oppskriften lager omtrent ett kilo cheddarost, og når du først har mestret denne teknikken kan du gå videre til blå oster, myke oster og andre håndverksost. Lag alltid ost med pasteurisert melk, som er blitt oppvarmet for å drepe skadelige patogener som Listeria og E. coli. Disse kan forårsake alvorlige helseproblemer hos barn, gravide og eldre.

Ting du trenger

Rustfritt stål gryte
Osteklut
1 liter geit- eller kumelk
Termometer
2-3 ts karnemelk
1/4 tablett løpe

sil
Stor bolle
2 ts salt
4-tommers og 5-tommers blikkbok med begge ender fjernet
Flere lommetørklær

Steriliser rustfritt stål gryte og osteklut ved å koke 1/2 tomme vann i bunnen av gryten i fem minutter med ostekluten i bunnen av gryten. Dekk gryten med lokket. Når du er sterilisert, fjerner du kluten og lar den tørke, og tøm vannet. La gryten ligge på lokket til du er klar til å fortsette.

Varm opp melken til 68 grader F og rør inn karnemelken. Dekk gryten med lokket og la sitte ved romtemperatur over natten.

Varm melken til 86 grader F neste dag - vær forsiktig så du ikke brenner den.

Løs 1/4 tablett løpe i 1/4 kopp kaldt vann. Slå av varmen på melken, og bland rennetabletten og vannet i melken. Dekk til og la melken sitte i romtemperatur i en time uten å forstyrre osten. Ikke rør eller fjern lokket i løpet av denne timen.

Test melken for å forsikre deg om at den er klar til å fortsette etter en time. Stikk en ren finger i toppen av melken, og fjern den. Hvis melken geles solid nok til at den bryter rent fra fingeren når du fjerner den, fortsett til neste trinn. Hvis ikke, la melken sitte i en time til og gjenta dette trinnet. Ikke rør melken.

Skjær ostemassen med en lang kniv, lag en tverrsnitt av kutt over toppen av melke ostemassen og nå helt til bunnen av gryten. Dette vil resultere i 1/2 tommers terning ostemasse på toppen av potten.

Plasser gryten på svak varme og rør med de rene, nakne hendene. Nå til bunnen av gryten og løft ostemassen forsiktig til toppen for å røre. Ikke mos over bland ostemassene, og kutt forsiktig større ostemasse som er igjen i gryten. Rør i 15 minutter for å unngå at ostemassen klumper seg. Varm ostemassen til 92 grader F for en myk ost eller 102 grader F for en fast ost.

Andre mennesker leser

Hvordan lage blåmuggost
Typer pasteurisert ost

Rør og hold den ønskede temperaturen til blandingen ligner eggerøre. Du vil nå ha biter av ost kalt ostemasse og en klar væske kalt myse igjen i gryten din, med ostemassen synke under mysen. Hell ostemassene og mysen gjennom en sil foret med osteklut. Legg ostemassene i en stor bolle.

Dryss saltet over ostemassen og bland med hendene, hell av eventuell ekstra myse som samler seg på toppen.

Lin tinnboksen med et rent lommetørkle, og legg de varme ostemassene i boksen. Dekk ostemassene med hjørnene på duken, og legg toppen av boksen over hjørnene på duken. Plasser boksen med den åpne siden vendt ned i vasken, og veie toppen med en tung vekt i 12 timer.

Fjern osten fra pressen og gni utsiden av osten med salt. Pakk den inn med et friskt lommetørkle, og sett osten på et stativ i kjøleskapet.

La osten herde i en til to uker, bytt lommetørkle daglig. Når osten danner en gulakt skorpe, er den klar til å spise, eller du kan dyppe den i voks og alder i over en måned for å skape en skarp cheddarsmak.