Temper sjokolade til riktig temperatur.
Å herde sjokolade for å lage karameller, til å belegge kaker eller bakverk og å dyppe gjenstander som jordbær krever en prosess som kalles herding. Herdende sjokolade skaper en fast konsistens og reduserer tilbøyeligheten til at den smelter ved berøring eller når den utsettes for romtemperatur. Herding og herding av sjokolade krever at det tilberedes over indirekte, lav varme ved bruk av en dobbel kjele for å forhindre forbrenning. Etter at den er herdet, stivner sjokolade når den avkjøles.
Ting du trenger
- Dobbel slaktekylling
- Vann
- Ovnsplate
- Serrated kniv
- Stekespade
- Sjokoladeterometer
- Sjokoladestang eller sjokoladebiter
Legg vann i bunnen av dobbeltkjelen din og sett den på komfyrbrenneren.
Hakk en sjokoladestang i en halv tommers biter ved hjelp av en serrated kniv. Legg 2/3 av den hakkede sjokoladen i toppen av dobbeltkjelen. Bruk sjokoladeflis eller sjokolademynter som et alternativ.
Varm sjokoladen på lavt. Ikke la det koke. Rør sjokoladen ofte med en slikkepott for å glatte den ut.
Sjekk sjokoladens temperatur med jevne mellomrom med et mattermometer. Fjern sjokoladen fra varmen når den når 110 til 115 grader Fahrenheit.
La sjokoladen avkjøles til 95 til 100 grader Fahrenheit. Legg de resterende 1/3 sjokoladebitene på toppen av dobbeltkjelen. Rør bitene inn til de smelter i resten av sjokoladen.
Dypp eller beleg kaker, bakverk eller frukt i den herdede sjokoladen eller hell sjokoladen i godteriformer. La sjokoladen sette i tre minutter. Konsistensen skal være fast og ikke klissete. Avkjøl sjokolade i kjøleskap, hvis ønskelig, ved 60 grader Fahrenheit for å herde den raskere.
