"Jeg kaller purre for en 'drivhusgrønnsak', fordi de er spekket med næringsstoffer - og smak." - Greg Higgins, utøvende kokk - eier av Higgins i Portland, Oregon
For å gjøre dette til et komplett måltid, prøv å tilsette en sunn stivelse eller korn, som våre aromatiske sprø rosmarinpotetkaker .
Cal / Serv: 345 Utbytte: 8 ingredienser 6 baby 'King Richard' purre 1 Hel kylling Salt og nykvernet pepper 2 c. hvitvin 1/4 c. sherryeddik 3 ss. Dijon sennep 2 ss. friske timianblader Veibeskrivelse- Forvarm ovnen til 450 ° F. Grovhakk purreplater og rotbaser for å gi 1 ½ kopper; sette til side. Skjær gjenværende trimmede purre i 3-tommers lange seksjoner, kutt deretter seksjoner i halvdel på langs og skjær i ¼-tommers tykke strimler for å gi omtrent 3 kopper; sette til side.
- Krydre kyllinghulen med ½ ts salt og ½ ts pepper. Stuff med reserverte hakkede purreplater og røtter. Pat fugl tørr og takstol med kjøkken garn. Legg i en stekepanne og smak til med ½ ts hvert salt og pepper. Stek kylling til skinnet er gyllenbrunt og et øyeblikkelig lest termometer når 167 ° F når det settes inn i den tykkeste delen av låret, 50 til 60 minutter. Overfør kyllingen til en tallerken for å hvile.
- Hell av alt annet enn 1 ss gjengitt fett. Plasser stekepannen på svak varme på komfyrtoppen og tilsett vin, eddik og sennep. Bland blandingen over og la det småkoke under omrøring til deglaze panne, til væsken er redusert med halvparten, 5 til 7 minutter. Tilsett reserverte purrestrimler, smak til med salt og pepper, og la koke til purre er al dente, 2 til 3 minutter. Pynt purre med timian og server med kylling.
