Hvordan lage sjokolademakroner

Gled deg over alt ved å lage nydelige, deilige og sofistikerte sjokolademakroner. To sprø, søt og seig sjokolade og mandel marengsskall er fylt med en enkel og rik mørk sjokoladesangache. Verken utfordrende eller tidkrevende, dette er en idiotsikker klassisk fransk macaron-oppskrift som lett vil gi perfekte og profesjonelle sjokolademakron-resultater hver gang!

Disse herlige makronene gir en perfekt godbit.

Ting du trenger

8, 1 gram / 230 gram pulverisert sukker
4, 1 gram / 115 gram malt mandelmel
0, 7 gram / 20 gram nederlandsk prosessert kakaopulver
5, 1 gram / 145 gram eggehviter

2, 5 gram / 70 gram superfint sukker
4 gram / 115 gram bittersøt mørk sjokolade, finhakket
4 gram / kr 115 ml tung krem
2 ss usaltet smør, ved romtemperatur

Trinn 1: Mål og vei ingredienser

Macarons er notorisk presise. Mål og veier ut alle ingrediensene dine på forhånd for å oppnå best mulig resultat.

Mål og vei alle ingrediensene.

Trinn 2: Gjør klar bakebakkene

Begynn med å fôre tre stekebrett med bakeparkament eller silikonmakron slipmatter, hvis tilgjengelige.

Forbered et stekebrett med bakeparkament eller silikonmakron,

Trinn 3: Behandle de tørre ingrediensene

Legg pulverisert sukker, mandelmel og kakaopulver i bollen til en foodprocessor, og bland det til en fin strukturert smule, omtrent 1 minutt. Sett denne blandingen til side.

Legg de tørre ingrediensene i bollen til en foodprosessor. Behandle blandingen for å danne en fin strukturert smule.

Trinn 4: Visp eggehvitene

Pisk inn eggehvitene på lav hastighet i skålen med en stavmikser utstyrt med vispefestet, eller med en håndholdt elektrisk visp.

Visp eggehvitene til det er skummende.

Når eggehviten er blitt skummende, øker du blanderhastigheten til middels og fortsetter å kombineres til de begynner å danne myke topper, omtrent 2 til 3 minutter.

Arbeid eggehvitene til de danner myke topper.

Trinn 5: Tilsett sukkeret

Tilsett superfint sukker, en spiseskje om gangen, og fortsett å blande på høy hastighet til det dannes stive, blanke, marengslignende topper, omtrent 4 til 5 minutter. Sett denne marengblandingen til side.

Eggehvitene vil være tykke, stive og blanke.

Trinn 6: Sikt de tørre ingrediensene

Sikt de tørre ingrediensene fra trinn 3 i en stor størrelse bolle for å sikre at det ikke er klumper igjen.

Sikt de tørre ingrediensene.

Trinn 7: Brett blandingene sammen

Brett omtrent en firedel av den eggehvite blandingen med en slikkepott i de siktet tørre ingrediensene for å fukte og løsne den. Deretter, i to trinn, brett forsiktig inn omtrent halvparten av de resterende hvite om gangen. Når den er riktig kombinert, vil røren være tykk og etterlate en "båndspor" når du rører forsiktig.

Brett de to blandingene sammen.

Tips

En nyttig måte å teste om blandingen er riktig kombinert er om den renner som lava fra baksiden av spatelen hvis du hever spatelen over bollen.

Andre mennesker leser

DIY Easter Egg Macarons-oppskrift
Hvordan lage croissanter

Trinn 8: Rør Macaron-formede sirkler

Skje blandingen i en rørpose, vri toppen og skjær deretter et snitt på 1, 3 centimeter i spissen. Alternativt kan du bruke en plastpose med glidelås med et hjørne skåret ut for å rense ut blandingen.

Legg røren i en rørpose.

Hold rørposen vertikalt over en av de pergamentfôrede bakebrettene, eller direkte på silikonmakarons glidematte, og rør ut 1 1/2-tommers / 3, 5 centimeter makronformede runder. Gjenta med de resterende skuffene.

Pipe makronene på bakeparkamentet eller silikonmakron-slipmatte.

Trinn 9: La Macarons sitte

La makronene sitte og hvile på brettene for å danne en hud. Dette er en avgjørende prosess som vil ta 20 minutter til en time, avhengig av fuktigheten på kjøkkenet ditt.

La makronene sitte på brettet for å danne en hud.

Tips

Huden dannes når du forsiktig kan berøre toppen av makronene uten at røren holder seg til fingeren.

Trinn 10: Gjør sjokoladeganache-fyllingen

Mens makronene danner en hud, lager du sjokoladeganache-fyllingen. Legg hakket sjokolade i en middels bolle. I en liten kasserolle satt over middels varme, bring kremen til en lett rullende koke. Hell den varme kremen over sjokoladen, og la den sitte å akklimatisere i 1 minutt. Tilsett smøret og rør forsiktig til det er glatt. Sett ganachen i kjøleskapet, og kjøl til den er tykk og smørbar, ca 30 minutter.

Kombiner sjokolade, fløte og smør til de er jevn.

Trinn 11: Stek Macarons

Når du er klar til å bake, kan du varme opp ovnen til 280 F / 140 C. Stek makronene ett ark om gangen i 15 til 20 minutter, og vri brettene halvveis for å sikre jevn steking. Makronskallene blir gjort når toppene føles faste, men bunnene forblir litt myke. La makronene hvile på brettene deres i 30 minutter før du skyver skjellene av bakeparkamentet eller slipematen for å avkjøle helt.

Avkjøl makronskallene helt.

Trinn 12: Fyll Macarons

Line et stekebrett med pergamentpapir. Plasser hvert makronskall med sin samme størrelse partner på skuffen som er vendt over.

Plasser hver makron med sin samme størrelse partner.

Spe eller rør ønsket mengde sjokoladeganache-fylling ut på den flate siden av det ene makaronskallet og sandwich det sammen med partneren, vri forsiden av toppen av macaronet til fyllingen sprer seg til kantene. Gjenta med de resterende makronene.

Rør sjokoladeganachen på den flate siden av et makronskall.

Trinn 13: La Macarons chill

Dekk de sandwichede makronene med plastfolie og avkjøl i minst 30 minutter. For optimal tekstur og smak, oppbevar makronene i kjøleskap i opptil 1 dag før servering.

Avkjøl makronene.