Lag tørrherdet italiensk pølse
Å lage din egen italienske tørrkurspølse er en utrolig givende opplevelse, fordi du har kontroll. Det kan virke skremmende, men med praksis kan det gjøres hjemme. Italiensk tørrkurpølse tilberedes ikke. Du styrer hvor mye fett som går i pølsen, noe som gjør hjemmelaget pølse langt sunnere. I tillegg kan du eksperimentere med krydderne og lage pølse bedre enn noe du kan kjøpe. Italiensk tørrkurpølse er en favoritt som forrett med vin, brød og ost til høytidsfester eller når som helst.
Ting du trenger
- Kjøtt
- Elektrisk eller manuell kjøttkvern
- Kald metallskåler
- Pølse stuffer
- Stuffhorn
- Praha nr. 2 kur
- Startkultur
- krydder
Velg en tørrherdet italiensk pølseoppskrift, for eksempel varm salami, coppa, finocchiona, soppresata eller genoa salami, fra ressursene nedenfor. Bruk hvitløk, vin, krydder og varme chilipepper for å lage en italiensk pølse. For tørket italiensk smak i pølsa, bruk tørkede urter.
Ha alle krydder, kurer, hvitløk, startkultur og urter klare før du kverner kjøttet. Slip alle krydderne dine, bortsett fra salt- og startkulturen, i en kaffekvern.
Bland fettet i en kald metallbolle, bruk en kjøttkvern, og sett det i kjøleskapet. Mal det kalde kjøttet i en kald metallbolle.
Bland fettet, kjøttet og andre ingredienser sammen i en kald metallbolle ved hjelp av en elektrisk håndmikser. Løs opp startkulturen med vann, og bland den deretter inn i kjøttet for å kurere pølsa. Bland bare til alt er blandet sammen; ikke bland fettet og kjøttet for lenge. Sett kjøttet tilbake i kjøleskapet.
Forbered foringsrøret, avhengig av foringsrøret og den tørrherdede italienske pølseoppskriften. Menneskeskapte kabinetter trenger ofte ikke forberedelser. Naturlige foringsrør trenger separasjon og for å bli dynket i vann.
Stikk kjøttet i foringsrøret. Legg enden av foringsrøret over fyllingshornet mot pølsestopperen. La noe av foringsrøret henge over enden av hornet og hold foringsrøret vått under hele prosessen. Stikk foringsrøret helt, men ikke fyll det for mye, ellers vil foringsrøret sprekke. For å unngå å få luftbobler, pop luftlommer med tuppen av en kniv slik at du ikke får fettoppbygging.
Inkuber eller heng pølsen for å tørke den ut. La luften og den ville gjæren og kulturene starte tørkegjæringsprosessen på rundt 32 grader C. Hold pølsa i lufta i opptil eller lenger enn 35 dager før du spiser. Forsikre deg om at hvit mugg vokser på utsiden og at vannet drypper ut av pølsa for å unngå matforgiftning. Hold pølsa kjølig, men den trenger ikke kjøling.
Tips og advarsler
- Vask hendene ofte mellom hvert trinn.
- Hold alt kaldt, og sett metallskålen med fett i kjøleskapet mens du kverner kjøttet.
- Velg et foringsrør til pølsen, avhengig av hvilken type italiensk pølseoppskrift.
- Reduser fettet i pølsen ved å tilsette hakkede epler, rosiner, sopp eller andre fuktighetsrike grønnsaker.
- Skru opp luftkondisjoneringsanlegget helt til dekslene er tørre.
- Alder den italienske pølsa på et kjølig, fuktig sted for å få en velsmakende smak.
- Rengjør alt grundig for å unngå matforgiftning.
- Forsikre deg om at pølsa holder seg kjølig, eller at bakterier vil utvikle seg.
- Ikke spis pølse hvis det utvikler brune flekker eller et hardt ytre.
- Ikke spis pølse hvis formen ikke er på utsiden, for da er den på innsiden.
