Løft en enkel stekbiffsandwich til en solid fransk dukkert-sandwich ved å haffe storfekjøttet høyt på en crusty rull og server det med varm au jus. Disse kjøttfulle godbitene ble oppfunnet i 1918 da en arbeider som lager en oksesandwich, tilfeldigvis slapp rullen i en kjele fylt med saus. Selv om du kan ta snarveier ved å bruke hermetisk suppe eller delikjøtt, gjør du ved å lage de fleste komponentene hjemme du kan kontrollere kvaliteten på ingrediensene, mens du maksimerer smaken.
Making the Roast Beef
Selv om du kan ta en snarvei ved å varme opp tykke skiver av deli stekt storfekjøtt, er det å steke det selv enklere enn du kanskje tror. Velg din favorittkutt av storfekjøtt, for eksempel benløs topprunde, chuck, rumpestek, mørbradstykke eller øye av runde. Gni steken med olivenolje, og krydre utsiden etter smak med salt og pepper og eventuelle urter eller krydder du liker. Stek oksekjøttet til dets indre temperatur er minst 130 F, eller middels sjeldent eller 140 F for medium. Ta den ut av ovnen når den når ønsket temperatur, telt den med folie og la den hvile i omtrent 20 minutter før du rista.
Forbereder Au Jus
Du kan lage en anstendig fransk dukkert med hermetisk jus eller kondensert suppe, men hvis du er interessert i å lage en enestående sandwich, er hjemmelaget jus veien å gå, spesielt hvis du steker storfekjøttet hjemme. Alt du trenger er drippingen fra stekt og litt rødvin og storfekjøtt. Skum mesteparten av fettet fra dryppene, tilsett litt storfekjøtt, og bring blandingen til å koke, og skrap bunnen av pannen for å løsne eventuelle brunede biter. Bruk omtrent 1 del tørr rødvin til 2 1/2 deler storfekjøtt. La småkoke blandingen i 15 til 20 minutter, eller til den er litt tykkere og redusert med omtrent halvparten.
Bake brød
Selv om du kan spare tid ved å kjøpe butikk-kjøpede ruller, er alt du trenger for å lage dine egne ruller en foodprocessor og noen få ingredienser. Kombiner 1 1/2 ts øyeblikkelig gjær og 2 ts salt for hver 3 1/2 kopp mel. Mens de tørre ingrediensene blandes, tilsett sakte 1 kopp varmt vann, bland til deigen danner en ball. Deretter dekker du bollen og lar deigen heve i en time før du former den til rundstykker. Legg dem på en lett smurt bakeplate og la dem heve igjen mens du forvarmer ovnen til 400 grader Fahrenheit. Skjær toppen av hver rull, skru ned ovnstemperaturen til 375 F og stek rullene i cirka 15 minutter eller til de er gyldne.
Montering av fransk dukkert
Skjær rullene i to og smør hver side. Plasser de smørede rullene med den kuttede siden vendt opp og rist dem i en ovn som er forvarmet til 400 F i omtrent fem minutter. Dypp den nederste halvdelen av rullen din i au jus, hvis ønskelig, før du peler på tynt skivet eller strimlet stek storfekjøtt. Hold det enkelt med bare storfekjøtt, eller topp oksekjøttet med skivet provolon eller mozzarella. Putt de nederste halvdelene under slaktekyllingen til osten er smeltet. Legg den øverste halvdelen av rullen på smørbrødet og server med varm au jus og krydret sennep på siden. Andre valgfrie pålegg inkluderer karamelliserte løk eller kokte paprika strimler.
