Hvordan lage hjemmelaget pasta uten en maskin

Å lage hjemmelaget pasta bør absolutt være på listen over kulinariske bøtter (hvis den ikke allerede er der). Ikke fordi det er så vanskelig at det er noe å håpe på, men fordi det er så tilfredsstillende at du vil være glad for at du gjorde det. Å lage vakre seige nudler laget av enkle ingredienser gir deg en følelse av prestasjoner det er vanskelig å konkurrere med. Det at denne enkle teknikken ikke har endret seg mye på hundrevis av år, gir deg en følelse av forbindelse med generasjoner av kokker som gikk foran deg. Det er også inspirerende bevis på at noen ting er så gode, at de virkelig ikke trenger å bli forbedret.

Ting du trenger

2 kopper mel (se tips nedenfor)
1 ts salt
3 store egg

Kjevle
Deigskraper / hakker

Tips

Du kan bruke altmel, 00 mel, eller 1 kopp 00 mel og 1 kopp gryn av mel. Lek med mel-kombinasjoner for å se hva du liker best.

Trinn 1: Rør sammen salt og mel

Rør sammen melet og saltet i en haug.

Trinn 2: Make a Well

Lag en dyp brønn i midten av haugen, pass på at veggene er ganske tykke, men brønnen er stor nok til å holde tre egg.

Trinn 3: Legg til eggene

Spre eggene om gangen i midten av brønnen.

Trinn 4: Rør om

Rør sammen eggene i midten, tilsett melet gradvis fra veggene til alt melet har blitt fuktet.

Trinn 5: Form til en ball

Trekk sammen mel og egg, elt det til en ball.

Trinn 6: Begynn å elte

Elt ballen av deigen godt med begge hender.

Trinn 7: Elt litt mer

Fortsett å elte til ballen er glatt og elastisk; dette vil ta omtrent 15 minutter. Det er vanskelig å elte deigen for hånd, hvis du tror den må eltes mer, gjør den det. Denne prosessen skaper en fin, seig pasta i stedet for hva som vil smake som kokt paiskorpe.

Andre mennesker leser

Tips for montering av pastamaskiner på bord
Hvordan lage deilig hjemmelaget sjokoladeis

Trinn 8: Form til en ball

Når pastadeigen er glatt og elastisk, form til en ball

Trinn 9: Hvil

Dekk til deigen og la den hvile i minst en time.

Trinn 10: Del

Del deigen i 4 like store biter. Dekk til brikkene du ikke jobber med, for å forhindre at de tørker ut.

Trinn 11: Rull

Rull deigstykkene om gangen i veldig tynne rektangler.

Trinn 12: Brett

Brett deigen i en flat rull omtrent to centimeter bred.

Trinn 13: Klipp

Skjær pastaen i jevne bånd, fra 1/8-tommer til 1/2-tommer avhengig av preferanse. Vær konsekvent når du velger en størrelse for å sikre at pastaen din koker jevnt.

Trinn 14: Unfurl

Trekk pastaen ut i lange nudler.

Trinn 15: Stek umiddelbart eller tørr

Hvis du planlegger å lage mat umiddelbart, går du til trinn 16. Hvis du vil tørke til senere bruk, kan du enten kveile pastaen i løse reir og la den tørke, eller heng pastaen over et tørkestativ, kleshenger eller en annen bar å tørke til veldig sprøtt. Husk at uansett hvordan du tørker pastaen, vil dette være den formen den trenger å lagres i, veldig lang pasta trenger en veldig lang lagringsbeholder. Du kan legge pastareder i fryseposer og fryse i flere måneder.

Trinn 16: Kok det

Ta en gryte med sterkt saltet vann til å koke (du vil at vannet skal være like salt som havet). Tilsett din ferske eller tørkede pasta, kok opp til al dente (dette vil ta lengre tid for tørket pasta og bare noen få minutter for fersk).