Hvordan lage skarp cheddarost

Lag skarp cheddarost

Cheddar Cheese kommer fra England i en by som heter Cheddar. Cheddar Cheese omtales som cheddar nå, på grunn av den unike cheddaring-prosessen med cheddarost. Den berømte nøtteaktige smaken med en halvhård fast konsistens er den berømte cheddarosten. Cheddar Cheese er hvit i fargen, den er gul fra kunstig farging. Jo lengre Cheddar eldes, desto skarpere er den. Denne cheddarostoppskriften er litt annerledes, fordi den bruker en omrøringsprosess i stedet for å skjære osten i strimler og tømme den. Slik lager du din egen hjemmelagde Sharp Cheddar Cheese mens du sparer et par timer!

Ting du trenger

• 1 gallon melk med full krem
• 1 oz. av mesofil startkultur
• 1/4 fane løpe
• 1 ss salt

• dobbel kjele
• cheesecloth
• dørslag / sil
• ostepresse

Varm melken til 90 F ved hjelp av en dobbel kjele. Legg til 1 oz. av mesofil startkultur. Bland grundig med en visp, kulturen må fordeles jevnt i melken. La melken modnes i 1 time.

Legg 1/4 fliken løpe i 3 til 4 ss kaldt vann og la oppløse. Hell løpen sakte i melken. Rør hele tiden med vispen. Rør i minst 5 minutter.

La melken stille i 1 til 2 timer. Når en fast ostemasse er satt og en ren pause kan kuttes, tar du en lang kniv og skjærer ostemassen i terninger på 1/4 tommer. La ostemassene stille i 15 minutter.

Hev melken sakte til 102 F. Det tar 45 minutter å heve melken til denne temperaturen. Mens du venter, rør ostemassen forsiktig innimellom slik at de ikke passer sammen. Kok ostemassene ved 102 F i ytterligere 45 minutter. Fortsett å røre ostemassen hvert par minutter slik at de ikke passer.

Tøm wheyen ved å helle gjennom et ostekled foret dørslag. Gjør dette raskt uten å la ostemassene passe.

Sett ostemassene tilbake i kjelen ved 102 F. Skill eventuelle ostemasse som har mattet seg sammen. Tilsett spiseskje salt og rør sammen. Kok ostemassene i en times røring av og til.

Legg ostemassene forsiktig inn i ostekledfôret.

Andre mennesker leser

• Hvordan lage cheddarost
• Hvordan lage cheddarost hjemme

Press osten på omtrent 20 kg. i 45 minutter. Fjern osten og vend den. Trykk osten igjen på omtrent 40 kg. i 3 timer. Fjern osten og vend den. Trykk osten for tredje gang på omtrent 50 kg. i 24 timer.

Fjern osten fra pressen. Legg osten på en ostebrett og la den tørke ved romtemperatur i 3 til 5 dager.

Voks osten og eld den i kjøleskapet i 3 til 24 måneder. Husk at jo lenger osten eldes, jo skarpere vil den smake! Vend osten med noen få dager.

Tips og advarsler

• Før du lager Sharp Cheddar Cheese, må du sørge for at du har nok tid til at det ikke blir noen avbrudd.
• Forsikre deg om at det ikke er trekk.

• Vær forsiktig så du ikke bruker varmt vann, for det vil drepe løpens enzymer!