Å lage ditt eget maltekstrakt gir deg mer kontroll over den ferdige smaken.
Maltekstrakt brukes i øl og brød for å lage forskjellige smaker og som en sukker-souce for gjærutvikling. Maltekstrakt kan kjøpes i tørr, pulverform eller våt sirupform. Tørrpulverform kan oppbevares i tørr lagring uten noen spesiell emballasje. Pre-made malt ekstrakt kjøpes vanligvis i bokser hvis det er i sirupform. Hvis du lager ditt eget sirupmaltekstrakt, bør det brukes med en gang eller hermetisert for å forhindre at det ødelegger. En fordel med å lage ditt eget maltekstrakt er at du kan gjøre det så mørkt eller lyst du vil under risteprosessen.
Ting du trenger
- Håndkle
- Desilitermål
- Bygg
- Matskala
- Ark pan
- Gryte
- Gas
- sil
Fukt håndkleet med varmt vann og ring det ut til det er vått, men ikke drypper.
Vei 1 pund byggkorn med en matvareskala eller kjøp kornene i en ferdigstilt 1 punds pose.
Spre kornene ut i et enkelt lag på en lakenpanne og legg håndkleet over kornene for å fukte dem og få dem varme under håndkleet. La pannen stå på et varmt sted, for eksempel et vindu eller toppen av ovnen, i to dager.
Sjekk kornene, de skal spire. Hvis de ikke spirer, vått håndkleet igjen og la kornene være tildekket. Sjekk dem hver dag til du merker en liten spirer fra kornene.
Fjern håndkleet og legg arkpannen med kornene i ovnen på 350 grader Fahrenheit for å la dem tørke. Kontroller kornene etter 20 minutter. Fjern dem når de er i lys ravfarget farge og lukt lett ristet.
Avkjøl bygget på laken i ca. 20 minutter, hell det i en liten gryte.
Mål 1 liter vann og hell den i gryten med bygg. Kok bygg over middels varme til et tynt skum stiger til toppen og blandingen begynner å tykne. Dette bør ta omtrent 30 minutter, avhengig av mengden bygg som er brukt.
Andre mennesker leser
Hvordan lage smaksatt pulverisert sukker- Hvordan lage mat med gjær ved hjelp av sukkererstatninger
Hell blandingen i foodprosessoren. Behandle kornene på høyt i 10 minutter for å purre kornene til den fortykte væsken. Hvis blandingen blir pastaaktig, tilsett små mengder vann til konsistensen er sirupaktig.
Line en sil med osteklut og hell den bearbeidede blandingen gjennom kluten. Kast de faste stoffene som er igjen i ostekluten. Reserver væsken som kommer gjennom ostekluten, dette er din ferdige maltekstrakt.
Tips og advarsler
- For å lage et mørkere og nøtteaktigere smaksekstrakt, rist byget lenger i ovnen.
- For å lage et tørt ekstraktpulver for tørrlagring, fjern matlagingen i vannprosessen og behandle det tørre ristede bygget i prosessoren til det blir et pulver.
