Hardwood-røykeflis gir en smak til grillhagen i hagen som gjør grilling til en kunst. Den langsomme, røykfylte prosessen med indirekte grilling og røyking på kull- eller gassgriller skaper også en ømhet i kjøtt uten like med de fleste andre koketeknikker. Å vite når og hvor ofte du skal legge flis er nøkkelen til denne grillingsteknikken. Bløtlegg alltid røykeflisene i en stor skål med vann i minst en time før røyketid for å produsere optimale røyknivåer for smakstilsetning av kjøtt.
Kullgriller og røykere
Kullgriller, røykere og kombinasjoner gir det beste mediet for røyking av løvtre av kjøtt og fjærkre, spesielt når du bruker naturlig klumpekull (laget av ekte trestammer, ikke petroleumsfyllstoffer som briketter). Enten du bruker røykere eller grill-røyker-kombinasjoner med forskjøvet ildkammer, bør våt flis kastes direkte på varme kull hvert 30. minutt for å opprettholde jevnlig strøm av røyk. Dette regelmessige tilskuddet av flis til ilden sikrer rik, røykfylt hardvedsmak - som mesquite, hickory, eple eller kirsebærskog - og krydder kjøttet over den lange røykprosessen med lav varme. Det 30 minutter lange intervallet for å legge til chips fungerer best når du røyker sakte ved temperaturer mellom 200 og 250 grader Fahrenheit i flere timer. Se ressurser nedenfor for informasjon om hvordan du setter opp kullgriller for røyking eller indirekte grilling.
Gassgriller
Å røyke i gassgriller krever det ekstra trinnet å lage en kraftig aluminiumsfoliepose for de våte røykeflisene. En ny pose bør plasseres på toppen av en av de tente brennerne hver gang den forrige posen slutter å røkeutslipp. Dette har en tendens til å være mellom 30 minutter og en time for hver pose, avhengig av varmen som kjøttet eller fjærkre røykes til. Posene - omtrent tre fot folie pakket inn i en firkantet pakke rundt to eller tre håndfuller våt flis - skal ventileres på alle sider ved å pirke hull i folien med en gaffel. Se ressurser nedenfor for å sette opp gassgriller for indirekte grilling og røyking.
Kontrollere temperatur og flammer
Den andre nøkkelen til vellykket røyking er å opprettholde lav varme i flere timer for de fleste steker, ribbeina og hele kyllinger. Vått flis kan bidra til å opprettholde mer regelmessig, vedvarende oppvarming i kullgriller fordi vått treverk gir mer røyk, som begrenser oksygen til varmekilden og kontrollerer varmeoppblussing og temperaturspik. Hvis det oppstår uvelkomne høye flammer i røykekamre eller forskjøvne ildkasser, kaster du et par håndfull våte flis på bålet for å slukke de hotteste delene og bringe grillkammeret tilbake til en lavere steketemperatur.
