Å smelte cheddarost er ikke vanskelig
Cheddar er en ganske hard ost som vil forvandles til en jevnflytende ost som brukes til en rekke formål når den smeltes. Som med alle oster, er det nødvendig med en spesifikk prosess for å smelte cheddar for å forhindre at den brenner, brytes ned eller blir hard og tøff, og tålmodighet er nøkkelen. Smelt alltid ost i en dobbel kjele for å eliminere muligheten for å brenne den.
Ting du trenger
- Dobbel kjele
- Ostekvernemaskin
- Visp
Velg osten du vil bruke. Selv om alle cheddarer vil smelte, inneholder skarpe og fettfattige cheddarer mindre fett, melk og oljer, noe som gjør dem vanskeligere å smelte. Bruk en mild, fettfattig cheddarost for å få de jevneste resultatene. Dette vil forhindre muligheten for å måtte tilsette melk og en melrør i osten for å få den til å smelte jevnt.
Ta osten til romtemperatur før du smelter. Makulert med et rivjern. Tilsett noen få dråper sitronsaft til den strimlede osten for å redusere tetthet mens du smelter.
Fyll den nedre delen av en dobbel kjele med vann. Plasser den øverste halvdelen av kjelen over vannet. Still rekkevidden på brenneren.
Plasser den strimlede osten på toppen av kjelen og rør noen få minutter til den begynner å smelte. Når det begynner å smelte, pisker du for å bryte ned klumper til osten er helt glatt.
Hold cheddarosten varm mens du serverer for å forhindre at den griper og herder.
Tips og advarsler
- Varm alltid cheddar og andre oster på lave omgivelser. Å varme opp ost for raskt vil føre til at fett og oljer skilles ut, og det vil være mye vanskeligere å bruke den smeltede osten.
- For en kremete ost, eller til bruk i oppskrifter, smelter du med en roux og melkeblanding (bechamel). Bland en del smeltet smør og en del mel i en kjele til det tykner. Hold varmen lav for å unngå å surre rouxen. Tilsett nok melk til å skape en suppelignende tekstur. Fortsett å blande melet og melken til det begynner å tykne. Tilsett strimlet ost i melblandingen og rør kontinuerlig til den smelter.
