Beising av svarte olver er med på å redusere bitterheten.
Det finnes flere forskjellige varianter av oliven, men innenfor disse variantene er de grønne oliven umodne mens de svarte oliven har modnet helt. Uten å bli syltet i saltlake, kan både grønne og svarte oliven være ubehagelig bitre i stedet for tangy og salte som grønne oliven vanligvis er eller milde og nesten nøtteaktige som typiske svarte oliven. Du kan sylte dine egne svarte oliven hjemme, men start prosessen i god tid før du forventer å trenge dem; det tar minst seks uker - og opptil flere måneder - fra start til slutt.
Ting du trenger
- Container
- Tallerken
- Ikke-jodert salt
- Oliven olje
Skyll dine svarte oliven for å fjerne smuss eller rusk, og legg dem deretter i en beholder med kaldt vann dypt nok til å dekke alle oliven. Bytt vann i beholderen hver dag til oliven er gjennomvåt i rent, kaldt vann i totalt 10 dager.
Kok opp 1 gallon vann og bland inn en kopp ikke-jodert salt. Rør grundig til saltet har løst seg helt opp, fjern deretter fra varmen og la avkjøle til romtemperatur. Hell dette over olivenene dine. Avhengig av antall oliven og beholderens størrelse, kan det hende du trenger å lage mer enn en batch av denne blandingen. Gjør nok til å senke alle oliven helt ned.
Bytt saltvann i beholderen hver uke til oliven er gjennomvåt i denne blandingen i totalt fire uker, og tøm deretter av den siste mengden vann.
Bland 1 liter vann med 1/2 kopp ikke-jodet salt og hell denne svakere saltblandingen over oliven. Avhengig av antall oliven og beholderens størrelse, kan det hende du trenger å lage mer enn en batch av denne blandingen. Du bør lage nok til å senke alle olivenene i dybden.
Hell et lag olivenolje over overflaten av saltlakeblandingen. Dette vil bidra til å forhindre at luften når oliven og bidrar til å redusere ødeleggelser.
Dekk beholderen og oppbevar den på et kjølig, mørkt sted til oliven er klare til å spise. Dette kan ta fra seks uker til flere måneder, avhengig av oliven. Prøv en oliven hvert par dager etter fem til seks uker. Når du liker smaken og bitterheten for det meste er borte, er de hjemmeværede olivenene klare til å spise.
