Lamskulderkoteletter er et økonomisk snitt som kan tilberedes på flere måter. Selv om det er sjenerøst porsjonert og rikt marmorert med fett, kan dette snittet - også kalt en armbutikk eller et bladhakk - være litt tøffere enn andre lammekutt, så det drar nytte av en tregere tilberedningsmetode.
Tips
Hvis du steker eller griller skulderkoteletter, er det lurt å marinere dem først. Lag en marinade ved å bruke yoghurt og hvitløk, rød eller hvitvin og friske urter, eller sitronsaft, olivenolje og krydder.
Roast
Stek skulderhakk enkelt og vellykket i ovnen. Brun kotelettene i en stekepanne på toppen av ovnen, og overfør dem deretter til en ildfast form og legg dem i en forvarmet ovn på 375 grader. Stekes i omtrent 30 minutter eller til den indre temperaturen har nådd 140 grader F.
Grille
Hvis du velger å grille lammeskulderkoteletter, grill dem over middels eller indirekte varme. La dem ligge på grillen til de er middels - når et øyeblikkelig lest termometer måler 140 grader F og kjøttet fremdeles er litt rosa.
Braise
Braising lamskulderkoteletter holder dem fuktige og gir kjøttet tid til å bli møre. Braise dem i rødvin med tomater og rosmarin, eller med tørket frukt som fiken, dadler, aprikoser eller kirsebær. Du kan også brise skulderkoteletter i hvitvin med oliven og timian, eller bruke lam- eller storfekjøtt som en stivende væske.
Tips
Krydder som fungerer godt med lam, uansett hvilken tilberedningsmetode du velger, inkluderer mynte, sumac, sitron, granateple, rosmarin, allehånde, timian, appelsin, merian, hvitløk og cayenne.
