Kjøttprodukter, så pølser og delikatessebruk, bruker et nitratkonserveringsmiddel, som natriumnitrat, for å dempe veksten av mikroorganismer som ellers kan ødelegge maten. Å fjerne nitrater fra et matprodukt er tidkrevende og tungvint, bortsett fra at det er nesten umulig for gjennomsnittsforbrukeren å bestemme på hvilket tidspunkt alle eller de fleste nitratene blir fjernet. De fleste forbrukere vil gjøre det bra for å unngå produkter som inneholder nitrater i stedet for å forsøke å fjerne dem. Natriumnitrater er imidlertid vannoppløselige, noe som gjør det mulig å fjerne en del av dem fra et produkt.
Ting du trenger
- Gryte stor nok til kjøttprodukt
- Vann for å dekke kjøttprodukt
- Kjøttprodukt, for eksempel pølser, deli kjøtt eller annen mat med natriumnitrater
- Komfyr
De fleste kommersielle bearbeidede kjøtt blir konservert med nitrater.Trinn 1
Legg kjøttproduktet i gryten og dekk til med vann.
Dekket gryte på stekeovn
Steg 2
Varm opp vann og kok kjøttprodukt. Steketider og temperaturer varierer avhengig av størrelsen på kjøttet, og konsentrasjonen av konserveringsmiddelet i kjøttet. Den mest effektive måten å maksimere fjerning av natriumnitrater fra kjøttet på er å koke kjøttet i vann, drenere bort og kaste vannet og deretter koke igjen i ferskvann. Denne prosessen kan gjentas flere ganger når målet er å fjerne konserveringsmidler for matkvalitet.
Pølser i kokende vann
Trinn 3
Bestem om nitrater er fjernet fra kjøttproduktet ved å ta kokevannet fra det siste koketrinnet til kjøttet, og deretter fordamp kokevannet fullstendig ved å koke det av for å avsløre tilstedeværelsen eller fraværet av en hvit pulverrest. Dette hvite pulveret vil være en blanding av natriumnitrat og natriumklorid (bordsalt). Forbrukeren som ønsker å bli helt kvitt natriumnitrat i sitt konserverte kjøtt, bør fortsette å koke i ferskvann til dette hvite pulveret ikke lenger er synlig fra fordampet kokevann.
Salt og rist
