Røyking av kjøtt i vill kirsebærtre gir en mild, søtrøkt smak og lett mahognifinish på kjøttet. Det er et universelt treverk som passer godt med alt fra laks til hjertefisk og er et valgbart valg for nybegynnere som røyker. Ved å bruke vill kirsebærtre til å tilberede kjøttet ditt ved lange, langsomme og lave temperaturer, kan de naturlige juiceene til kjøttet bryte ned muskelfibre, noe som resulterer i søtt, mørt røkt kjøtt.
Velge din tretype
Når du røyker, kan du bruke fire typer vill kirsebærtre: flis, biter, pellets eller pinner. Chips er lett å finne og brukes en håndfull om gangen. Disse er best for å røyke små kjøttstykker eller for å røyke fisk, fordi de brenner for raskt i lange røyketider. Vedbiter fungerer godt i lengre tid for røyking, spesielt når det blandes med kull for å holde grillvarmen jevn. Pellets brukes i spesialdesignede pelletskomfyrer, og pinner (delte tømmerstokker) brukes i store kommersielle røykere.
Forbereder røykeren din
Når du forbereder røykeren din, kan det være lurt å suge veden din i vann før du koker; Dette gjør at den kan røyke i lengre perioder enn om den ble brent mens den var tørr. Bløtlegging av biter er valgfritt, avhengig av om du har tenkt å gjøre en røyk over natten. For røyking som bare vil vare noen timer, er det ikke nødvendig å suge ville kirsebærbiter. For å suge inn villkirsebærtre for lengre røyking, plasser det i en tildekket beholder med vann og suge i 30 minutter.
Å røyke kjøttet
Ta dine villkirsebærspon eller biter (dynket eller ikke) og legg dem over de oppvarmede kullene i røyken din. La villkirsebæret brenne til det bare produserer tynne kløpper med konstant røyk. For sjetonger kan dette brenne til røykingstrinnet skje nesten umiddelbart, men gjennomvåt trevirke eller biter kan ta fem til 10 minutter å utvikle en skikkelig røyk. Selv om du utelukkende kan røyke over hardved, bruker du trekull å holde temperaturen og røyknivået jevn i lengre perioder.
Tips, triks og advarsler
Bruk aldri lettere væske til å begynne å røyke; dette vil gi kjemikalier og uønsket smak til kjøttet. Vær sikker på at det ville kirsebærtreet du har valgt er naturlig og fritt for sprøytemidler eller kjemikalier. Når du røyker med vill kirsebærtre, må du ikke bruke barken på treet. Barken kan ikke bare føre til forurensning, det vil også skape en bitter smak i røykene dine. Ved å bruke det rene, naturlige treverket av vill kirsebær, kan du holde røyketemperaturen mellom 212 og 230 grader Fahrenheit for å få resultater.
