Masseproduserte fruktkaker laget med middelmådige ingredienser fortjener fullt avsky for de mottar, men en god fruktkake kan være virkelig fantastisk når den eldes ordentlig. Når du gjør det riktig, er det like tett med rik smak som i tekstur, og gir lag med subtile og komplekse notater fra frukt og krydder. Kaken trenger minst tre til fire uker for å "modnes" etter at den er bakt for å gi smakene mulighet til å smelte sammen. Seriøse entusiaster bevarer en fruktkake i mange år eller til og med tiår, mens den vokser i kompleksitet og raffinement hele tiden.
Kortvarig lagring
Hvis du vil modne en fruktkake i noen uker før ferien, bør du pensle den med en fuktighetsbestanddel som en lett sukkersirup, fruktjuice eller den tradisjonelle rom eller konjakk. Pakk den inn med osteklut etterfulgt av lufttett plastfolie, og sett kaken i kjøle i tre til seks uker. Rull alternativt et ark marsipan og forsegle kaken din med den mandelsmakede konditoren. Forseglet i en pose eller en beholder med snap-top, vil marsipan også holde fruktkaken frisk på flere uker.
Lengre lagring
Etter noen ukers herding kan fruktkaker fryses for å forlenge holdbarheten. Så lenge de er tilstrekkelig innpakket - et lufttett lag med plastfolie og en folie eller frysepapir som er overpakning er ideell - vil kakene beholde kvaliteten i et år eller lenger. For tradisjonell langtidsoppbevaring bør du pusse kaken med så mye rom eller konjakk som den kan absorbere hver uke eller to i opptil seks måneder; hold deretter kaken forseglet i et lufttett tinn i opptil to år. For å eldes i kaken over flere tiår, line bunnen av et litt større tinn med sukker fra konditoren. Plasser kaken i sukkeret; begrave den i mer sukker, og forsegle tinn.
