Porterhouse-biff er to typer muskler som er adskilt av bein.
Porterhouse-biff består av to slags kjøtt fordelt på bein. På den store siden er portierhuset stripe biff, som er den ytre muskelen til styringen, mens den lille siden er indrefilet, eller den indre muskelen. Porterhouse-biff, som er best tilberedt på en grill eller stekt, er en av de høyere karakterene av biff, slik at de vanligvis ikke krever mye anbud for å koke ut smaken.
Klem det. Legg kjøttet mellom vokspapir eller plastfolie og bruk en mørende kjerne, bunnen av en panne eller en hvilken som helst annen sløv gjenstand for å myke biffen. Sørg for å manøvrere rundt beinet midt i porterhouse.
Kutt det. Scor kjøttet med en skarp kniv før du steker den. Skjær alltid på tvers av fibrene. Dette er en god måte å møre biff forsiktig på - selv om det kan gi saftene å slippe til under kokeprosessen - så bruk denne metoden når koketiden er minimal, for sjeldne eller middels sjeldne biff.
Salt den. Å bruke salt fritt på biff en time før tilberedning gjør at saltet kan bryte ned proteinene, slik at proteinene feller flytende fett og kjøttsaft inne i biffen mens du steker. Før du steker, må du skylle av saltet og klappe porterhuset tørt for å få kjøttens fylde.
Mariner det. Dette ømmer ikke bare kjøtt, men gir også smak. Se etter en marinade som komplimenterer porterhouse, og la biffen sitte i marinaden i opptil et døgn. For å være effektive, må marinader ha en syre for å bryte ned proteinene i muskelen. Fordi porterhouse-biff er kjent for sin kvalitet og smak, må du reservere deg med marinaden.
