Å produsere en gaffel-anbud, smelte-i-munnen-steke på under en time er fremdeles en av trykkokers mest dramatiske bragder. (Tilpasset fra Cooking Under Pressure av Lorna J. Sass.)
Cal / Serv: 600 Utbytter: 1 Ingredienser 1 biff chuck 4 fedd hvitløk (valgfritt) 4 ss. vegetabilsk olje 1 klype salt 1 klype malt svart pepper 1 c. finhakket løk 1/2 c. finhakket gulrot 1/2 finhakket selleri 1/2 finhakket pastinakk 2 1/2 c. hermetisert storfebestand 2 laurbærblad 1 ts. tørkede timianblader 1 1/2 lb. mellomstore røde poteter 3 mellomstore pastinakk 2 ss. altmel. Friske timianblader (valgfritt) Veiledning- Lag eventuelt 3/4-tommers, dype, jevnt fordelt snitt i stek og skyv en skive hvitløk i hver.
- Varm 3 ss olje over høy varme i 6-liters trykkoker. Tilsett kjøtt og brunt godt på alle sider og løft kjøtt ofte med slikkepott for å forhindre klebrig - omtrent 2 til 3 minutter per side. Tilsett ekstra olje etter behov. Krydre hver brunede side med salt og pepper, vær konservativ hvis du bruker hermetikk eller bouillon. Fjern kjøtt til tallerken og sett til side.
- I svertet olje som er igjen i komfyren, stek den hakkede løken, gulroten, selleri og pastinakk i 3 minutter, rør av og til, skrap eventuelle brunede biter fra bunnen av komfyren. Tilsett storfekjøtt, laurbærblad og tørket timian.
- Sett rack eller trivet i komfyren og legg kjøtt på den, bred side ned, slik at så mye overflate som mulig senkes.
- Lås lokket på plass, varme til høyt trykk over høy varme. Reduser varmen til akkurat nok til å opprettholde høyt trykk og stek 60 minutter. La trykket falle naturlig i 15 minutter. Fjern lokket, åpne det vekk fra deg, slik at gjenværende damp slipper ut.
- Når grytesteken er ferdig, skal det være lett å stikke hull med en gaffel. Hvis det ikke er tilstrekkelig mørt, låser du lokket på plass og varmes til høyt trykk i ytterligere 5 minutter, la trykket falle naturlig.
- Når steken er gaffel-anbud, overfør den til fatet, sett til side på lunt sted. Fjern stativet fra komfyren. Legg poteter, hele løk og pastinakkbiter i komfyren. Lås lokket på plass og sett tilbake til høyt trykk over høy varme. Reduser varmen til akkurat nok til å opprettholde høyt trykk og stek 5 minutter.
- I mellomtiden, skiver kjøtt. Reduser trykket i komfyren ved å bruke hurtigutløser. Fjern lokket, åpne det vekk fra deg, slik at gjenværende damp slipper ut. Overfør grønnsaker til tallerken rundt kjøtt, sett den til side på et lunt sted.
- Pisk mel-smørblandingen gradvis til væske i komfyren over høy varme. Kok under omrøring konstant, til blandingen tykner - 3 til 4 minutter. Fjern laurbærbladene og smak til. Hell saus over kjøtt og grønnsaker på tallerken, dryss eventuelt fersk timian, og server umiddelbart.
