Myktkokte egg er en glede for oss som elsker en rennende eggeplomme og ømme, men faste eggehviter. Det er noe så elegant og vakkert ved å dyppe toastpunkter eller steames asparges i eggeplommene, eller dykke rett inn med søte skjeer. Imidlertid kan det være vanskelig å tilberede perfekte bløtkokte egg. Det er en fin linje mellom hvitkokte hvite (en ubehagelig spiseopplevelse), og overkokte eggeplommer, som fullstendig beseirer formålet. Eggehviter må nå 180 grader for å stille, mens eggeplommene må holde seg under 158 grader for å holde seg rennende. Som det viser seg, handler nøkkelen til å få konsistente myke kokte egg om å bruke damp i stedet for kokende vann.
Dette er en teknikk jeg lærte om i januar / februar 2013 utgaven av Cook's Illustrated . Å tilsette kalde egg i kokende vann senker temperaturen på vannet, noe som påvirker den totale koketiden, avhengig av hvor mange egg som blir kokt. Dampen vil ikke senke temperaturen, noe som betyr at det tar nøyaktig samme tid uansett om du legger 1 eller 5 egg i gryten.
Ting du trenger
- Ferske store egg, kalde
- Vann
- Tenger
- kasserolle med et tettsittende lokk
- Valgfritt: salt og pepper til servering
- Valgfritt: serverings kopper, små skjeer, egg toppers
Trinn 1: Samle eggene dine og verktøyene dine
Denne teknikken fungerer i en middels eller stor kasserolle; Velg størrelse avhengig av hvor mange egg du vil lage mat. Pannen må fylles med en halv tomme vann. Eggene skal kjøles. Enhver tang vil fungere, men et gummigrep vil være mer skånsomt mot de delikate eggeskallene.
Trinn 2: Damp eggene
Plasser kasserollen med en ½ tomme vann over middels høy varme og kok opp. Plasser eggene forsiktig på bunnen av kasserollen ved å bruke tang. Med varmen fortsatt på middels høy, damp eggene i 6 ½ minutter, drener og skyll under kaldt vann i 30 sekunder.
Trinn 3: Server umiddelbart
Tips
Med mindre du planlegger å skrelle egget til å servere over noe som toast eller en salat (som er et fantastisk alternativ), vil du sannsynligvis ha et slags serveringsfat. Eggkopper finnes i mange kjøkkenbutikker så vel som online forhandlere. Små skjeer er også et morsomt serveringsalternativ. Egg toppers er et valgfritt verktøy som kan brukes til å skjære av toppen av skallet. Mange bruker ganske enkelt baksiden av en skje for å oppnå de samme resultatene.
